איך אנחנו בוחרים עבורכם את הפירות הטעימים ביותר

"על טעם וריח אין להתווכח" את המשפט העל-זמני הזה  אמר אדם חכם שידע על מה הוא מדבר.

אז איך בכל זאת אנחנו מכוונים את קטיף הפירות השונים שלנו למצב בו הפרי מוכן וטעים לאכילה. יש מספר מדדים מקצועיים לבחינת רמת טעם של פרי, המדד המוביל הוא מדד שנקרא בריקס. מדד הבריקס מעיד על רמת הסוכרים המצויים בתוך נוזל הפרי. טווח המדד נע בין 0-30 כאשר לכל פרי יש טווח מומלץ שבו הוא נחשב לטעים ביותר.

תהליך הבשלת הפרי:

כמו בכל דבר בטבע, המטרה המרכזית שלשמה אנו חיים היא רבייה והפצה של הדור הבא. אצל עצי פרי דרך  הפצת הזרעים היא לרוב על ידי בעלי חיים שאוכלים את הפרי ומפיצים את הזרעים שמצויים בו. פירות לא בשלים (בוסר) מכילים חומצות שונות בריכוז גבוה, מטרת החומצות האלו היא להפוך את הפרי לפחות מושך ומגרה לבעלי החיים. בפירות לא בשלים, הזרעים אינם מוכנים להפצה ולכן העץ אינו מעוניין שבעלי החיים השונים יאכלו ויפיצו מאחר וזרעים אלו לא יתפתחו בצורה ראויה. אצל בני האדם התופעות שנקשרות לאכילת פירות בוסר הן פגיעה בשניים ובמערכת העיכול מעבר לטעם החמוץ של הפרי. בשלב מאוחר, בו הזרעים שבתוך הפרי מוכנים להפצה מתחיל בתוך הפרי שלב של פירוק החומצות והפיכתן לסוכרים. בשלב זה מתחיל הפרי להתרכח ולקבל את הטעם הטעים אותו אתם מרגישים בפירות של שוקבוק. במקביל לצבירת הסוכר מתחיל הפרי להתרכך ולקבל גוון צבע עמוק (תלוי בפרי) במשמש לדוגמא, קבלת צבע אדום על הפרי מעיד על רמת סוכר טובה מאוד ומוכנות מושלמת לקטיף.

אספקה ואכילת פרי בשל אולי נשמעת כפעולה פשוטה וקלה לביצוע, אולם בימינו מציאת פירות בשלים יכולה להיות משימה לא פשוטה כלל. הסיבה המרכזית נעוצה בסתירה בין חיי מדף ארוכים ובשלות הפרי. רוב הסחורה שהלקוחות קונים  מאוחסנת זמן מה לפני הגעתה ללקוח, אם בדרכים ואם על מדפי הקמעונאי, ולכן החקלאי נאלץ לקטוף את הפירות לפני הבשלה מיטבית. בשונה מהקמעונאי, בשוקבוק קטיף הפירות השונים נעשה יום לפני המשלוח. דבר המאפשר לחקלאים לקטוף את המוצר הטוב ביותר והטעים ביותר בידיעה שלמחרת הוא נמצא אצלכם בבית מוכן לאכילה.

ייתכן ולעיתים תיתקלו בתופעה של רכות מסויימת בפרי. זאת מפני שהפרי נקטף בזמן הנכון ביותר לאכילה ואפשרו לו להבשיל באופן מיטבי על העץ ולא בתוך מקררים בסביבה לא מיטבית בלשון המעטה.

אנחנו בשוקבוק מבינים שחווית האכילה לא נעצרת רק בטעם ושחלק רחב אוהב לאכול פרי במרקם מעט קשה יותר. לאור כך אנו מנסים תמיד להגיע לנקודה האיזון בין הטעם המתוק ביותר לבין רמת קשיות סבירה בפרי וכך אנו מנחים את הקטיף של המוצרים השונים.

נשמח לשמוע איך אתם אוהבים את הפירות שלכם.