מרק פטריות עשיר

מרק של חורף (למרות שגם בקיץ אי אפשר בלעדיו). מלא בטעמים ומרקמים תודות לסוגים השונים של הפטריות שבו. לגרסה החלבית ניתן להוסיף מעט שמנת בסוף הבישול, מה שנותן למרק מרקם קטיפתי יותר.

 

מרכיבים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון

1 סלסלה פטריות שימאגי חומות

1 סלסלה פטריות פורטבלו

1 סלסלה פטריות מלך היער (ניתן להחליף בפטריות פורטבלו)

1 סלסלה פטריות שיטקי (לא חובה)

2 ליטר ציר עוף/ציר ירקות/מים

2 שיני שום קצוץ

1 בצל

1 גזר בינוני

2 מקלות סלרי

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כף עירית

1 כפית טימין

אגוז מוסקט

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה

קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהבצל שקוף מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. חותכים את הפטריות (לשיטקי יש להוריד את הרגל מכוון שהיא קשה במעט), מוסיפים לסיר וממשיכים לטגן עד לאידוי קל של הפטריות. מוסיפים כף פטרוזיליה, את העירית, הטימין, אגוז המוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עוד כשתי דקות. לאחר הערבוב מוסיפים את הציר ומבשלים עד לרתיחה. מורידים לאש נמוכה ומבשלים בין חצי שעה לשעה. מורידים מהאש, בודקים טיבול ומוסיפים כף פטרוזיליה טריה. בתאבון.