בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

ביס גדול...

למלפפון בייבי הירוק ולעגבניות השרי האדומות-צהובות-מנומרות, "נולדו" 3 אחים קטנים וצבעוניים: פלפל כתום-ביס, תפוח זהוב-ביס וקלמנטינה-ביס. חגיגה צבעונית של בריאות שמקשטת כל צלחת. כיבוד ייחודי ומושלם כשהחברים של הקטנים שלנו מגיעים לשחק.

ילדים אוכלים עם העיניים, נכון? קבלו תמונה: סירות כתומות קטנות (פלפל כתום-ביס חצוי לאורך) מלאות בגבינה לבנה (אפשר "לצבוע" את הלבן עם תבלינים או מיץ פרי) שטות להן בין "גלי חסה" קצוצה דק. לידן פרחים אדומים (גבעול ועלים - מלפפון בייבי, עלי כותרת - פרוסות עגבניית שרי) ואימוג'י עם לב (חביתה ושתי פרוסות שרי חצויות) כי אוכל תמיד מכינים באהבה...

קלמנטינה לארוחת 10 בבית הספר היא כמו עשרות בקבוקונים קטנים מלאים מיץ מתוק ובריא שילדים אוהבים. הקלמנטינה היא הכלאה בין מנדרינה מזן טנג'רין לחושחש -פרי הדר שאינו מיעד למאכל אלא כבסיס להרכבת פירות הדר אחרים. את הקלמנטינה פיתח כומר צרפתי בשם קלמנט רודייה, שעל שמו נקראה הקלמנטינה (clementine). עם השנים וע"י הכלאות נוספות, הצליחו לפתח גם זנים של קלמנטינות נטולות גרעינים. בפרדסי הארץ מגדלים זנים שונים של קלמנטינות, כולם בעלי תכונות דומות. מבחינתנו, קלמנטינה היא החטיף של החורף! ועכשיו, אחרי הגשם, היא עסיסית ומתוקה ביותר. קלמנטינה ביס אחת-שתיים ביום יכולה לספק לגוף הילד שפע של יתרונות בריאותיים שהוא זקוק להם מאוד. בראש ובראשונה: ויטמין C שהוא אחד הוויטמינים החשובים לילדים: הוא עוזר להילחם במחלות הסתיו והחורף ולחזק את המערכת החיסונית, שומר גם על בריאות השיניים והחניכיים ומונע כיבים (פצעים) לא נעימים בפה, מסייע בספיגת הברזל בגוף - אכילת קלמנטינה בטווח קצר מאכילת מזון עשיר בברזל מגבירה את ספיגת הברזל בגוף, לכן אחרי מרק העדשים, הקציצות או העוף בגריל תנו לילד קינוח קלמנטינה כדי להגביר את ספיגת הברזל.

תפוח זהוב-ביס מתאים לכף ידו הקטנה של הילד. תפוחים אהובים מאד על ילדים בשל טעמם המתוק, עסיסיותם ופריכותם. התפוח הקטן נכנס לקופסת האוכל של בית הספר ולא צריך לחתוך אותו מראש בבית (ולדעת שעד ההפסקה הוא ישחיר מעט מבפנים...). בד"כ ההמלצה היא לא לשטוף את התפוחים מראש ואז לאחסן, אלא להניח אותם בקערה או כלי אחר ולשטוף היטב לפני האכילה. אנחנו דווקא ממליצים ההפך: כדי להנגיש את התפוח לילד ולאפשר לו לחטוף תפוח מתי שבא לו, שטפו את התפוחים הקטנים, נגבו היטב ובעדינות במגבת יבשה והניחו בקערה במרכז שולחן האוכל או הדלפק במטבח (לא כדאי לשים באותו כלי גם פירות אחרים, התפוח מפריש אתילן שעלול להאיץ הבשלתם של פירות וירקות אחרים בקרבתו, עד לרקבונם). עם כל ביס מתפוח-ביס ילדכם מרוויח ויטמינים C, B ו- E, סיבים תזונתיים, אשלגן, נוגדי חמצון מסוגים שונים וחומצות המסייעות בעיכול. תפוחים אומנם מתוקים אבל אם מרגילים את הילד לאכול תפוחים בקליפתם, רמות הספיגה של הסוכר בדם מתייצבות במקום שהילד יחטוף "מכת סוכר". הקליפה עשירה בפקטין – סיב מסיס כשהוא נרטב. כשהפקטין מגיע לקיבה הוא הופך למעין ג'ל דביק המאט את מהירות ספיגת הסוכר הטבעי שבפרי בדם.

עגבנייה, תצאי בחוץ!

העגבניות לא אוהבות קור, זה פוגע בטעם ובמרקם שלהן. אבל מקום קריר ומוצל דווקא מתאים להן בול. לכן, בשיא הקיץ שלנו כאן בארץ כן מומלץ להכניס אותן למקרר אבל ברוב ימות השנה ובעיקר בחורף מומלץ להשאיר אותן בקערה במטבח.

עגבניות לא בשלות אסור להכניס למקרר, הן פשוט לא תבשלנה שם. אנחנו בשוקבוק משווקים עגבניות שנקטפו בטווח של שעות ממועד ההזמנה. אפשר לראות את זה בעוקץ הגבעול והעלים שהעגבניות מגיעות אתם, לעיתים מחכה לכם בארגז ענף עם כמה עגבניות. עגבנייה שנמכרת ללא הגבעול לרוב זו עגבנייה מייבוא. היא נארזת עם כל חברותיה למשך שעות המסע לארץ והעוקצים עלולים לפגוע בהן וכל פציעה בעגבנייה מזרזת את תהליך הריקבון שלה.

ואם כבר נכנסנו לכם למטבח ולמקרר, נשמח לכם טיפים נוספים באחסון נכון של עוד כמה ירקות. למשל, החבר הצמוד של העגבנייה: המלפפון. הוא ממש לא סובל קור - זה מקצר לו את החיים. מצד שני, גם לשים אותו בחוץ יגרום לו להזדקן ולאבד מערכיו התזונתיים. אז מה עושים? מכניסים אותו למקרר עם "שמיכה": שוטפים את המלפפונים, מנגבים היטב במגבת יבשה. האתגר באחסון מלפפון הוא למנוע הצטברות של נוזלים בשקית או בתוך קופסת הפלסטיק. לכן, יש לעטוף כל מלפפון בנייר מגבת שיספוג את הלחות העודפת. לפני שתעטפו את המלפפון ותכניסו בתוך קופסה למקרר, יש להסיר את שארית הפרח מהקצה.

החסה זמינה בכל עונות השנה. אצלנו בשוקבוק משווקים 9 סוגי חסה משלושה חקלאים שונים. החסה, כמו שאר העלים, אוהבת קור ולכן מומלץ להכניס אותה למקרר בכל עונות השנה. במקרר הביתי היא תישמר למשך כשבוע. מומלץ להשאיר אותה בשקית הפלסטית שעמה היא הגיעה לביתכם. עשו בשקית כמה חורים קטנים כדי למנוע היווצרות לחות בשקית וסגרו את השוליים שלה כדי למנוע הצטמקות וקמילה של העלים. אם שכחתם את החסה במקרר וכשנזכרתם ועל כמה מהעלים החיצוניים נוצרו כתמים במעלה העורק הלבן, מומלץ להפריד את העלים (לזרוק את הרקובים) לשטוף אותם מתחת לברז מספר שניות, לנגב בקפידה, לרפד קופסת פלסטיק בנייר מגבת ולהניח בה את העלים בזהירות.

גם הפלפלים אוהבים קור, לכל צבע יש את טמפרטורת הקור המתאימה לה. כל הפלפלים מתחילים ירוקים, הצבע משתנה כאשר מתחיל תהליך ההבשלה - בהתאם לזן של הפלפל. פלפלים צהובים, אדומים או כתומים אוהבים טמפ' של 7 מעלות צלזיוס ופלפל ירוק מעדיף 10 מעלות צלזיוס. פלפל מוצק ניתן לשמור במקרר במשך 7 עד 10 ימים. מומלץ מעט לקצוץ את עוקץ הפלפל כדי שלא יפצע פלפלים אחרים בכלי או בשקית. יש לחורר את השקית או להשאיר פתח אוורור בקופסה כדי שלא יצטברו על הפלפל אדי לחות.

העונה החמה של המרק

זה ידוע שבחורף אנחנו אוכלים יותר מאשר בעונות אחרות. הערב יורד מוקדם יותר והחשיכה גורמת להורמון בשם מלטונין (האחראי על הכנת הגוף לשנת לילה) להיכנס לפעולה מוקדם מהרגיל. על הדרך, המלטונין מוריד את רמת הסרוטונין - הורמון נוסף המצוי בגופינו האחראי על תחושת השובע. זו הסיבה שבחורף אנחנו עייפים יותר ואולי אף סובלים מדיכאון קל. מה שבטוח- אנחנו פחות שבעים. ומה ממלא במהירות את הבטן? פחמימות, שגם עתירות בסוכרים הגורמים להעלאת רמות הסרוטנין וכתוצאה מהאכילה אנחנו גם פחות מדוכאים. לפחות עד בוא האביב, שם אנחנו מגלים את הקילוגרמים המיותרים שצברנו...

אכילת מרק משביע, כדוגמת מרק שורשים סמיך, סוגרת לנו את הפינה של הרעב מבלי למלא את הגוף בסוכרים מיותרים. תחושת השובע מתקיימת גם ללא הפחמימה ומי שמתאפק ולא רץ לחפש קינוח מתוק הרוויח פעמיים. ירקות שורש, כמו: בטטה, קולורבי, לפת, צנונית, גזר, ארטישוק ירושלמי, כורכום, פטרוזיליה, ג'ינג'ר, קסאווה ועוד... גדלים ומתפתחים בתוך האדמה וכתוצאה מכך הם מכילים בתוכם את כל האנרגיה והבריאות של אמא אדמה. לכל שורש יש את המאפיינים הבריאותיים שלו ומורכב להתחיל לפרט כל אחד. באופן כללי, ירקות שורש עוזרים לניקוי הרעלים מהגוף, מסייעים לפעילות תקינה של מערכת העיכול, ותורמים לחיזוק המערכת החיסונית שלנו. חלק מהשורשים טעימים לאכילה באופן טבעי, בסלט או כנשנוש. חלק מהשורשים משמשים כתבלין למזונות טריים ומבושלים ולמשקאות. חלק מהשורשים טובים למאכל גם טריים וגם מבושלים, למרות שבעת הבישול הם מאבדים מעט מערכם הבריאותי ויש שורשים, כמו למשל הקסאווה, שלא מומלץ לאכול אותם טריים אלא רק מבושלים היטב.

כמה טיפים שליקטנו לבישול מרק שורשים:

  1. אל תרתיחו - תבשלו: להשאיר את המרק מבעבע על הגז לא מאפשרת לירקות לשחרר אל המים את הטעמים הנפלאים שנוצרים כתוצאה משילוב רכיבי המרק. הרתחה מוגזמת הורגת יותר ויטמינים ומינרלים מהרצוי. את המרק יש להביא לרתיחה אחת ואז להנמיך את האש ולבשל לאורך זמן. אגב, גם שאריות מרק מהמקרר אין צורך להרתיח אלא לחמם מספיק כדי להגיש חם...
  2. אל תשימו את המרק על הגז ותשכחו ממנו. תמיד תשמרו על המאזן הנכון בין נוזלים לתוכן ואם המים מתאדים תוסיפו מים חמים בלבד – לא קרים! מים קרים במרק חם עלולים להרוס את המרקם שלו.
  3. אם אתם מתכוונים לטחון את המרק, כדאי מראש לחתוך את השורש לחתיכות גדולות יחסית, כדי לשמר כמה שיותר מהוויטמינים והמינרלים.
  4. תבלינים (שמיר, פטרוזליה, כורכום, עלי דפנה, חאווייג' וכו') כדאי להוסיף מיד בהתחלה על מנת שהנוזלים והירקות יספגו את הטעמים. את המלח עדיף להוסיף בסוף, עם תיקון התבלון .כשהמרק כבר גיבש את טעמו

באופן טבעי, נהוג לסיים את האייטם הזה במתכון מעלף של מרק שורשים. אבל הפעם, אנחנו רוצים לקבל מכם את המתכונים המיוחדים שלכם. מתכונים שהמצאתם או עברו אליכם מהדורות הקודמים. מרקים שיש מאחוריהם סיפור כלשהו או סתם מרק שמחמם לכם את הגוף בכל פעם מחדש... שלחו אלינו את המתכון שלכם, זה יכול להיות כל מרק, לא רק מרק שורשים, ואנו נפרסם אותו בשמכם (אם תרשו לנו) כאן, באתר ובדף הפייסבוק שלנו כדי שכולם יוכלו ליהנות ממנו. המרקים שיזכו בהכי הרבה תגובות או לייקים יזכו את שולחיהם בארגז חינם מלא בתוצרת החקלאים שלנו. שיהיה לכולנו חורף חם ועשיר בגשם (בשביל החלקאים...)