בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

אוגוסט של מתנות

אז מה, בעל הבית השתגע מחום? ממש לא! פירות הקיץ ועגבניות מגי לא יהיו עמנו לאורך זמן רב ואנחנו באמת רוצים שתיהנו מהם כמה שיותר. לכן, במהלך כל החודש, בכל רכישה שתבצעו מעל הסכומים שנקבנו, תקבלו מתנה בשווי כ- 10% מהרכישה שביצעתם. וזאת בנוסף על הטבת החודש שמגיעה לכל חברי מועדון "חברים עם הטבות" שלנו.

כל מי שטעם את עגבניית "מגי" של יניב גרשון ממושב בית עזרא, טוען שהיא העגבנייה הכי טעימה שיש, לפחות כל אלו שאנחנו פגשנו. מדובר בזן ישראלי חדש - הכלאה של מגוון זני עגבניות נבחרים, שפותח בתהליך שאינו כולל הנדסה גנטית. הצוות שפיתח את ה"מגי" - חברת הזרע והפקולטה לחקלאות בהובלת ד"ר גדי בן-אוליאל, הצליח לבודד את התכונות הטובות ביותר של כל זן ויצר מעין "סופר" עגבנייה המתאפיינת בשילוב מושלם של מתיקות וחמיצות וארומה שופעת. "טעם של פעם" קוראים לזה הנוסטלגיים... "מגי" עסיסית מאוד, בוהקת בצבעה האדום המפתה, מוצקה ובעלת אורך חיי מדף ארוכים יחסית. היא מתאימה לסלט, לבישול ולצלייה, ואפילו כחטיף או פרי שלוקחים מהקערה, נועצים שיניים ואוכלים - גם ילדים. מארז הענבים שלנו מגיע ממושב ינון, מהמשק של נתי גרילה, חקלאי ותיק בשוקבוק. ענבים קטנים ומתוקים שהכי כיף להקפיא ולאכול כמו שרבט קראנצ'י ומרענן.

אז כמו שהבטחנו: בכל קנייה במהלך כל חודש אוגוסט, ב-200 ₪ ומעלה ממוצרי שוקבוק תקבלו מאתנו מארז ענבים במתנה, ובכל רכישה ב-350 ₪ ומעלה ממוצרי שוקבוק תקבלו גם מארז ענבים וגם מארז עגבניות "מגי". תיהנו, גם מהתוצרת וגם מהמשך החופשה.

הקמח שאופה את ההבדל

אם אתם כמונו, כלומר: רכשתם מכונה ביתית לאפיית לחם, אפיתם פעם או פעמיים, אמרתם "נחמד... סביר..." ומאז היא תופסת מקום על השיש במטבח... סוף סוף הגיע המותג ששווה לנקות בשבילו את האבק מהמכונה ולהתחיל לאפות. "קמח הארץ" ממושב כוכב מיכאל שמוכרים את סדרות הקמח הטעימות ביותר בארץ. טעמנו ואנחנו פוסקים: הרוויחו את המוניטין הזה ביושר!

הכל התחיל בשיחת טלפון. בחור נחמד בשם אמנון ברזין אמר שהוא רוצה לעניין אותנו בשיווק סדרות הקמחים של המותג שיצר. אחרי הרבה בדיקות, ניסיונות אפייה מוצלחים וכמה קילוגרמים מיותרים שהתווספו בעקבות כמויות המאפים (פשוט לא יכולנו להפסיק לאפות) היה ברור לכולנו כאן בצוות שאנחנו לא מוותרים על ההזדמנות להביא את עושר (ואושר) הטעמים הללו לשוקבוק. "קמח הארץ" הוא מותג קמחים מוביל, שנולד ב- 2009 במטרה להעשיר את עולם הקמח והאפייה בישראל ולהנגיש את הקמחים האיכותיים ביותר גם לאופים ולקונדיטורים מקצועיים וגם לאופים בבית. תחת השם "קמח הארץ" ברזין מייצר ומשווק מגוון קמחים (חלקם מיובאים) באיכות הגבוהה ביותר שיש. את סודות הקמח והטחינה למד ברזין באירופה. הוא ייבא לארץ אבן ריחיים והחל לטחון ולשווק קמח בטחינה מקומית. עם השנים, התרחב היצע הקמחים הנטחנים במקום ולצדם החל לייבא סוגי קמח מוכנים ומיוחדים מגרמניה, איטליה וצרפת.

אנחנו מודים שהיה קשה לנו לבחור מתוך המגוון העשיר, ניסינו כמעט את כולם ולבסוף בחרנו מנעד שמתחיל בקמח בסיסי לבן ומסתיים בסוגים מיוחדים ומיובאים.

המוצרים שעולים השבוע לתפריט הדגנים שלנו:

  • קמח ללא גלוטן: תערובת אפייה ללא גלוטן מתוצרת איטליה, המבטיחה תוצאות אפייה שאינן נופלות בטעם, במראה ואפילו בנוחות העבודה מקמח רגיל. התערובת הוכנה על בסיס ידע עשיר באפייה ובטחינה, שנצברו באיטליה במשך שנים. הקמח מתאים להכנת מאפים איטלקיים כמו פיצות ופוקצ'ות, וכמובן גם ללחם רגיל.
  • קמח צרפתי מסורתי: קמח לבן מסורתי, בעל רמת גלוטן נמוכה, המתאים מאוד לבאגטים וללחמים צרפתיים מסורתיים.
  • קמח כוסמין לבן: קמח המיוצר מגרעיני כוסמין באיכות גבוהה. הכוסמין הוא דגן המוזכר במקורות. הוא קל לעיכול, בעל ערך גליקומי נמוך יחסית, עשיר בחלבון ומכיל מינרלים מסוג אבץ, מגנזיום, מנגן ונחושת. טעמו של הקמח עדין יותר משל קמח החיטה, והוא מתאים להכנת מגוון מאפים.
  • קמח לחם לבן: קמח חיטה לבן, מועשר בגלוטן ובלתת שעורה, התורמים לקבלת מאפים בעלי מרקם אוורירי ונפח גבוה. קמח בסיסי שקל לעבוד אתו, המתאים לכל סוגי המאפים, בכלל זה: חלות, לחמים, לחמניות, בצקי שמרים, בצק פריך ועוד.

סדרת הקמחים הקדומים:

קמחים קדומים (עתיקים) הם קמחים מחיטה שצמחה לפני "המהפכה הירוקה" של שנות ה-50 – שנים שבהן מספר מדינות מתפתחות שנקטו בצעדים שונים, שכללו שימוש בזני חיטה חדשים, שימוש בחומרים להדברת מזיקים ופיתוח טכנולוגיות חקלאיות חדשות, במטרה להגדיל את כמויות יבול הדגנים בארצם מתוך שאיפה למנוע רעב עולמי. החיטה העתיקה שונה מבחינה גנטית מסוגי החיטה המודרנית וגם תהליך העבודה והתנהגות החיטה במהלך האפייה שונה לחלוטין. לשוקבוק עולים הקמחים:

  • קמח אמר: דגן המקור של הכוסמין, ממשפחת הדורום, שהאדם ביית לצרכיו כבר לפני אלפי שנים. קמח אמר מכיל כמות גבוהה של חלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, לעומת רמה נמוכה של גלוטן . שימוש בקמח מעניק ללחם טעם אגוזי עשיר ומרקם מעט כבד ודחוס, ביחס לקמח חיטה.
  • קמח קוראסאן - קמוט: זן חיטה עתיק, שמקורו באזור חורסאן (אזור עיראק/איראן של ימינו). אומרים שזן הקוראסאן לא השתנה מבחינה גנטית מאז זמנים עתיקים ולכן הוא מכיל מספר יתרונות בריאותיים ביחס לזנים מודרניים. "קמוט" הוא השם המסחרי של אחד מסוגי חיטת קוראסאן. הקמח מעניק טעם אגוזי עשיר ומומלץ בעיקר לאפיית לחמי מורשת ולחמי מחמצת.
  • קמח איינקורן (שמשמעותו "גרגר יחיד"): זן חיטה עתיק, קרוב מאד לאם החיטה - הדגן העתיק ביותר שביית האדם. איינקורן נחשב לחיטה עשירה ומזינה במיוחד, בזכות תכולת חלבון ושומן גבוהות, שאינה מאפיינת את החיטה המתורבתת. הקמח מכיל פי 2 יותר מינרלים וויטמינים מאשר חיטה מודרנית, הוא קל יותר לעיכול ובעל רמה נמוכה של גלוטן. הבצק שמתקבל בעל מרקם רך וגמיש וטעמו עשיר.

סדרת הקמחים המלאים:

קמח מלא מכיל בתוכו את כל חלקי גרעין החיטה, השומרים על יחס מאוזן ביניהם: אנדוספרם כ-84%, סובין כ-14% ונבט כ-2%. ב"קמח הארץ" הקמח המלא מיוצר ע"י טחינת הגרעין בשלמותו ולכן הוא משלב מקסימום יתרונות בריאותיים, מכל חלקי הגרעין: חלבון, סיבים ומינרלים.

  • קמח טף: הדגן הקטן ביותר בעולם. דגן עשבי, קשוח מאוד, הגדל באזורים צחיחים ושחונים - אפריקה, ובעיקר אתיופיה. קמח טף הוא אחד הקמחים העשירים ביותר בערכים תזונתיים: ברזל, מגנזיום, סידן, חלבון וויטמינים ולכן מתאים מאוד גם לטבעוניים. הדגן עצמו אינו מכיל גלוטן, אולם מאחר והוא גדל בסמוך לשדות חיטה נוספים הוא לא נחשב נקי לגמרי מגלוטן. בטחנת הקמח של "קמח הארץ" הוא נטחן במטחנה העשויה להכיל שאריות גלוטן ולכן נמכר כקמח רגיל מבחינה זו. הקמח מומלץ להכנת האינג'ירה (לחם אתיופי שטוח) ולתערובות קמחים מלאים.
  • קמח חיטה מלאה: קמח שבו גרעין החיטה נטחן בשלמותו, באבן ריחיים ובטחינה קרה. תהליך המבטיח קמח בעל ערך תזונתי גבוה ועשיר בסיבים תזונתיים שמקורם בנבט החיטה.
  • קמח שיפון מלא: קמח עשיר בוויטמינים, אבץ, חלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים ומכיל כמות קטנה של גלוטן מאשר החיטה.
  • קמח כוסמין 70% מלא: קמח 70% מלא הוא למעשה קמח מלא מנופה יותר, שאינו כולל תוספת של קמח לבן. הכוסמין נחשב לקמח עתיק מבחינת שנים, אבל מבחינה גנטית הוא משתייך לחיטה המודרנית. גרעין החיטה נטחן בשלמותו, בתהליך מיוחד המשלב בין היתרונות הבריאותיים של קמח חיטה מלא לצד יכולת תפיחה משופרת. בתהליך הטחינה מופרדים 30% מכמות הסובין שבקליפה. 70% מהסובין הכוללים את נבט החיטה ואת רוב הסיבים התזונתיים נותרים בקמח.
  • קמח כוסמין מלא: קמח שבו הגרעין נטחן בשלמותו, בתהליך ייחודי המאפשר לנו לשמור על כל יתרונותיו התזונתיים של הדגן קמח כוסמין מלא מאופיין באחוז גבוה של חלבון, בכמות נדיבה של סיבים תזונתיים ומינרלים וברמת גלוטן נמוכה.

כל הקמחים בתפריט הדגנים שלנו כשרים ומנופים. יש להקפיד לסגור היטב את השקית לאחר הפתיחה. תיהנו!

הטבת אוגוסט: קמח הארץ

גם אתם רוצים לפנק את החברים שלכם בהטבה ייחודית בכל חודש? זה פשוט: שולחים אלינו מייל, מקבלים קוד גישה ויכולים לצרף לקבוצה כמה חברים שרוצים, ללא כל התחייבות. כל הפרטים באתר שוקבוק. מצטרפים חדשים יוכלו ליהנות מהמתנה החל מ-1 באוגוסט.

אנחנו מקווים שהאייטם הקודם פתח לכם את התיאבון ללחם ביתי, חם וטרי, שניחוחו המטריף ממלא את כל פינה ברחבי הבית, כי אנחנו ממש רוצים לתת לכם להתנסות – בחינם, בקמח המשובח של "קמח הארץ". החיטה נמצאת במקום השלישי ברשימת הדגנים שהאדם אוכל, אחרי האורז והתירס. אחד המרכיבים החשובים ביותר בקמח הוא הגלוטן שכולנו אוהבים להחרים, גם אם אנחנו לא אלרגיים אליו. גלוטן הוא חלבון אלסטי שנוצר בשעה שהקמח מתערבב עם נוזלי המתכון וסופג אותם. כאשר בוחשים או לשים את העיסה לבצק, הגלוטן בונה רשת סיבית גמישה. השילוב של רשת הסיבים ביחד עם ספיגת הנוזלים - אשר בטמפרטורת האפייה תופחת ויוצרת את הנפח והחללים האווריריים במאפה, הוא האחראי לגמישותו, לנפחו ולמרקמו של המאפה. ככל שהקמח מכיל יותר גלוטן, כך הוא יהיה גמיש יותר ונוח יותר ללישה ולהכנת המתכון. לעומת זאת, קמח מלא מצריך מאתנו יותר מאמץ (במיוחד אם לשים אותו ביד). קמח מלא סופג יותר נוזלים בהשוואה לקמח לבן וכל החומרים המזינים שהוא מכיל מעכבים את היווצרות הגלוטן. זו הסיבה שהמתכונים ממליצים לערב קמח מלא עם קמח לבן.

מושג נוסף שחשוב לדעת לפני אפיית הלחם הוא "מחמצת שאור". תערובת העשויה מערבוב אחיד של קמח ומים בכמות שווה. שמרי הבר והחיידקים גדלים בתערובת, כשהקמח משמש עבורם כמצע מזון. לאחר תהליך הכנה (המשתנה ממתכון למתכון) ולאחר 48 שעות (או יותר, בהתאם למתכון) המחמצת מוכנה כשהיא תוססת וטעמה חמוץ. המחמצת מחליפה את השמרים בתהליך התפיחה של המאפה. נוטלים מהמחמצת את הכמות הדרושה למתכון ואת היתרה שומרים לפעם הבאה. באתר "קמח הארץ" תוכלו למצוא מגוון מתכונים. אנחנו ממליצים לכם לבחור את הקמח לפי הלחם או המאפה שתבחרו להכין ולא ההפך. כמובן, נשמח לקבל מכם, ולפרסם בשמכם, מתכונים אישיים.

"חברים עם הטבות" - הקבוצה שלכם בשוקבוק. אנחנו מזמינים אתכם להמליץ לחבריכם על שוקבוק, לפתוח ביחד קבוצה וליהנות בכל חודש מהטבה בלעדית. ניתן להזמין חברים ללא הגבלה וללא שום התחייבות, אפילו כעת - בכתובת:  www.shookbook.co.il/groups

עוד טעימה:

אזורי משלוח ותוצרת חדשים
רואים את השגרה באופק
אוגוסט של מתנות נמשך!

המנגו והתירס הלבן כבר כאן!
הישרדות עונת ה-וי.איי.פרי
החיים הוורודים של הבטטות
עלייה במשקל - רווח שלכם
עוצמת הבריאות באריזת מיקרו
פצצת אנרגיה ירוקה
לאן נעלמו הלימונים שלנו?
האתגר הבריא הבא הגיע!
מצאנו אוצר חדש
עמק יזרעאל אנחנו בדרך
הגיע זמן הדובדבן
יד הדמיון
שבוע עצמאות
הקיץ מגיע. תות, סוף.
פסח שמח וכשר בשוקבוק
ישראל בוחרת שוקבוק
העם עם הגולן והלב עם העוטף
האספרגוס חוזר לשוקבוק!
הטבה בלעדית לאימהות טריות
לחיות בלי שקיות
שישוקבוק - משלוחים גם בשישי
הארטישוק חוזר והוא במיטבו!
לידע יש טעם של עוד...
פיצוץ בפה
ויהי אור! (לזמן מוגבל)
טעמתם פעם שעוונית נאכלת?
חג שמח, תמר, אלה, שקד...
מלכת היער
חורף חם
פרידה מחבר יקר
יורדים לשורש המרק
הפתעות כמוסות ומתוקות
בשבילנו זו שליחות
בריאות מג'ינג'ר עד תות
מרחיבים את שירות המשלוחים!
התשובה שלנו ל"צבע אדום"
השבוע נגשים חלום ורוד
העלים החדשים הגיעו!
בוחרים שוקבוק לחיים בריאים
בננות בשקית הבשלה מבוקרת
מלך הפופ מגיע!
הבריאות שבטעם
אוהבים לא אוהבים
רגע לפני אחרי החגים
מתחילים שנה - סוגרים עונה
הלימודים והחגים בפתח
מריחים את תשנ"ט
טעימה של שזיפים
חגיגה באוגוסט
ברוכים הבאים