בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

לחם בטחנה זה בית

"קמח הארץ" הוא מותג קמחים מוביל, שהקים אמנון ברזין ב-2009 במטרה להעשיר את עולם הקמח והאפייה בישראל. היה לו חלום: להנגיש את הקמחים האיכותיים ביותר גם לאופים ולקונדיטורים מקצועיים וגם לאופים בכיף בבית. אמנון נסע לאירופה ולמד לעומק כל מה שאפשר לדעת על חומרי הגלם השונים, על סוגי הקמחים ואפשרויות הטחינה. הוא ייבא לארץ אבן ריחיים והחל לטחון ולשווק קמח בטחינה מקומית. עם השנים, התרחב היצע הקמחים הנטחנים במקום ולצידם החל אמנון לייבא סוגי קמח מוכנים ומיוחדים מגרמניה, איטליה וצרפת. כשהתרחב העסק, החלו ב"קמח הארץ" להציע סדנאות אפייה מקצועיות, תוך שימוש בקמחים המיוחדים שיובאו ונטחנו בטחנה. ואז עלתה השאלה: "למה בעצם שלא נאפה בעצמנו ונשווק גם לחמים טריים?" וכך נולדה מאפיית "לחם בטחנה".

גם ללימוד אפיית הלחמים, הקדיש אמנון ברזין את אותה המסירות והעומק המקצועי שבה הקים את "קמח הארץ". לאט לאט נחשף לסודותיה והתנסה במגוון תחומי עשייה שונים. זה אולי נראה פשוט, אבל מי שהתנסה יודע שלוקח המון זמן וניסיונות להגיע לטעם ולמרקם המדויקים. לא קל לשלוט במחמצת ובבצק. כל שינוי קטן בתהליך האפייה, כל תזוזה מהמתכון, שינוי היחסים בין הרכיבים ואפילו הטמפרטורה במטבח או סוג התנור, משפיעים על התוצאה הסופית.

המתכונים של "לחם בטחנה" נוצרו ע"י אופה הבית אנטון - מהאופים מהוותיקים והמנוסים בארץ ובחו"ל. אדם סקרן ומסור, שאופה את הלחמים בתהליך מיוחד ואישי, המשמר את טריותם של הלחמים לאורך זמן - ללא חומרים משמרים. הלחמים עשויים על בסיס מחמצת, חלקם מקמחים מלאים בלבד וחלקם גם מכילים גם קמחי לחם בהירים. הכנת המחמצת הוא תהליך מדויק, הכולל שמירה קפדנית על הידרציה (היחס שבין אחוז המים לכמות הקמח בבצק). כמו אופים רבים בעולם, אנטון אוהב לבדוק לאיזו הידרציה הבצקים שלו יכולים להגיע.

המותג "לחם בתחנה" מכיל ליין מגוון של לחמים משובחים וטריים, הנאפים מהקמחים המובחרים של "קמח הארץ" ומחומרים טבעיים בלבד. אצלנו משווקים 5 לחמים שונים, לא פרוסים. לצד כל לחם בתפריט ישנו סימן שאלה קטן, שכאשר לוחצים עליו מקבלים את פירוט רכיבי הלחם וסוגי הקמחים, של "קמח הארץ". טחנת הקמח של קמח הארץ ממוקמת בתוך מבנה משופץ, ששימש בעברו בית אריזה, בלב אזור פסטורלי במושב כוכב מיכאל. שם גם נערכות הסדנאות האפייה המקצועית.

אפשר ביס?

הפירות הגדולים נחשקים יותר בעיני הישראליים. גם החקלאים יודעים את זה וגם המוכרים. לכן, המגדלים משקיעים זמן עבודה בפירות הגדולים. הם מפנים להם מקום על העצים, במטרה לאפשר להם לממש את מלוא פוטנציאל הגודל. המוכרים, מבחינתם, מפנים להם מקום בקדמת התצוגה. אבל האם ההעדפה הזאת מבוססת איכות? האם קיים שוני אמיתי, מלבד גודל ומשקל הפרי, בין הגדולים לקטנים?

אם נבדוק ונשווה בין הערכים הבריאותיים, איכות או טריותו, לא נמצא הבדל בין פרי "XL" ובין אותו פרי במידה "S". למעט, כמובן הקלוריות. אפרסק ביס ששוקל 150 גרם ואפרסק "רגיל" ששוקל 250 גרם יכולים לגדול על אותו ענף, להבשיל באותו מועד ולהיקטף ביחד. בשני המקרים מדובר באותו זן בדיוק ובאותם תנאי גידול. ובכל זאת: בשלבי האריזה וההובלה הם יופרדו על מנת להימכר בשני ארגזים שונים כדי לאפשר ללקוחות לבחור.

אייל, מנכ"ל שוקבוק, ערך ניסוי קטן: הוא בחר שני לימונים, בשני גדלים שונים וסחט את המיץ. רצינו לבדוק האם נכונה הסברה, ההגיונית בסך הכול, שהגודל מעיד על יותר עסיסיות. צר לנו לאכזב את הצד של הגדולים, אבל הלימון הקטן היה גם נוח יותר לסחיטה וגם נתן כמות גדולה יותר של מיץ. ההעדפה היא לגמרי סובייקטיבית, עניין של נוחות שימוש והרגלי אכילה. ילדים מעדיפים את הפירות הקטנים, כי הם מתאימים לכף היד הקטנה שלהם והם מסוגלים לסיים פרי שלם בלי קושי ומבוגרים מעדיפים פירות עם קצת יותר "בשר". איך אמרה לנו פעם לקוחה יקרה? "כשאוכלים נקטרינה קטנה, נשאר מקום לקנח בצלוחית קוביות אבטיח או 4-5 צמדים של דובדבנים."

מבחינת האיכות: נקטרינה ואפרסק ביס הם סוג א' בדיוק כמו נקטרינה ואפרסק רגילים וכולם גדלים ביחד ומגיעים אלינו מהמשק של עמוס כהן ממושב ערוגות, בהפרש של שעות ממועד הקטיף למועד ההזמנה.

הנחות חמות

האוכמניות הן סופר-פוד פרימיום קטן וטעים, עשירות בנוגדי חמצון עוצמתיים, עם מחיר מבצע משתלם ששווה כל רגע של עונג ובריאות. האוכמניות הישראליות נראות כמו רימון קטנטן: פרי עגול עם כתר. גידול אוכמניות הוא תהליך מושקע מאוד, בכסף, בזמן ובכוח אדם. במשק של עידן ויצמן ממושב אודים, הן גדלות במנהרות מיוחדות על מצע מנותק מהקרקע, נקי ומזין, שגם מקטין את הסיכוי למחלות וגם מפחית למינימום את השימוש בחומרי הדברה. בחורף הן מכוסות פלסטיק שמגן עליהן מפני הקור והגשם, בקיץ הן מכוסות ברשת צל שמגנה עליהן מפני השמש (אבל לא מפני החום).

האוכמניות הישראליות נחשבות לפרי חורפי. הן גדולות יותר מהאוכמניות המיובאות בערך פי 2 - בסדר גודל של עינב ממוצע. עידן מגדל את הזן האוסטרלי. זן אוכמניות שמתאים לגידול במדינות חמות כמו שלנו. טעמו מיוחד, מרקמו קריספי ויש לו חיי מדף ארוכים יחסית לזנים אחרים. עידן מספר שלקח 4 שנים כדי לשכנע את משרד החקלאות לאפשר לו לגדל אותן בארץ והשנה אנחנו נהנים מיבול הביכורים שלו. את האהבה והטאצ' לגידול אוכמניות, קיבל עידן מאביו - מגדל אוכמניות אוסטרליות בעל ותק של 25 שנה, במרוקו. האוכמניות הישראליות של עידן מתוקות וטריות יותר מאוכמניות מיובאות. העובדה שהן משווקות בטווח שעות מהקטיף משפיעה ישירות גם על טעמן המשובח וגם על איכות היתרונות הבריאותיים. קטיף האוכמניות במשק של עידן מתבצע בתהליך סלקטיבי, שבו עוברים שיח שיח, בוחנים את הפירות בעין וקוטפים ידנית.

שעועית ירוקה טרייה מכילה מגוון ויטמינים: K ,C ,B ,A, חומצה פולית (המומלצת לנשים בגיל הפריון), מינרלים חיוניים: אשלגן, זרחן, מגנזיום וסידן, כמות גבוהה של סיבים טבעיים, חלבון מהצומח והרבה מים. טובה לחיזוק מערכת החיסון וחיזוק בריאות העיניים, עוזרת לשמירה על משקל מאוזן, תומכת בתפקודה התקין של מערכת העיכול ומסייעת לניקוי רעלים. מאכל בסיסי שילדים יכולים להחזיק ביד ולנשנש (כן, גם מול הטלוויזיה) עם המטבל המתאים שיקפיץ את הטעם. בתיאבון!

עוד טעימה:

האם אתם מוכנים ליורו?
honey-life
השחור, הלבן והמיטלי הקטן
היכונו לתפריט טבעוני בשוקבוק!
עשב החיטה מגיע לשוקבוק
מבצע על נבטי העמק
זרעים, פירות וגבינות לשבועות
קלחי תירס בשני צבעים

חקלאי קום המדינה
המלצות לשבוע העצמאות
חוזרים לשגרה - חוזרים למדף
הפסח הזה, כמעט כולו שוקבוק
שוקבוק היא חלק מהשגרה
פומלה אישית - לבריאות
הטבת החודש תותים
התחרות מתרחבת
יום המשפחה 2021
עוגיות מתוקות ללא מדבקה
קוקוסים ומאפים
דם כחול: אוכמניות ישראליות
שוקבוק נפתח לתחרות
נבחרי 2020 בשוקבוק
העולים האחרונים של 2020
האס המנצח של החורף
ייו רימונים ופירמידת זעתר
תזונה לקראת החורף
הפינק ליידי הישראלי חוזר!
רוח שתות
מותג מאפים חדש
מי עלה? מי ניצח? מי מפסיד?
על קפה ושמן זית
הטבע חוזר לשגרה
נפלאות המורינגה
פירות שמתחלפים
שינויים במועדי המשלוחים!
ליקרים, תמרים וסיפורים
בחירות במדף התפוחים
ענבי קרימסון ותפוחי גאלה !
תפריט הקיץ ממשיך להתמלא
עגבניית תמר היא שם דבר
חברים ונהנים
לימונים והופעת הגיזרונים
הקיץ הגיע: נא לפתוח פטריות
התירס הלבן חוזר
נשים יצירתיות ומוצרים חדשים
פלפלים, דבש ולחמים חדשים
יותר משקל פחות מחיר
מיטלי קטן ומתוק
ברכות לשר החקלאות החדש
חדש! מארזי שי לשבועות
מי יצא ומי נכנס?
חדש: מזון מן הטבע
מוצרים חדשים בשוקבוק
פירות הקיץ כבר כאן
היערכות משלוחים
צמחי מרפא במיצוי מיטבי
מגבירים את שירות המשלוחים
מתנה של בריאות בכל משלוח
יום האישה שמח ופורים מבדח
נגישות