בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

דם כחול: אוכמניות ישראליות

האוכמניות משתייכות למשפחת פירות היער. סופר-פוד עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים, סופר-פרימיום, עם מחיר ששווה כל רגע של עונג ובריאות. הן נראות כמו רימון קטנטן: פרי עגול עם כתר. והאמת, שאוכמניות הרוויחו את הכתר והאצולה הכחולה שלהן ביושר. מוצאן של האוכמניות באירופה ובאמריקה הצפונית. מרבית האוכמניות שאנחנו נתקלים בהן בארץ, בתקופה זו, הן אוכמניות קיץ מיובאות. האוכמניות הישראליות של עידן הן אוכמניות חורף, עונתן מתחילה כעת ותסתיים בסביבות מאי. הן גדולות יותר מאוכמניות הקיץ המיובאות, בערך פי 2. עידן מסביר שכאשר מסתכלים על התמונה באינטרנט, אי אפשר להתרשם מגודלן האמיתי. "אוכמניות החורף הישראליות גדולות כמעט כמו עינב," הוא ממחיש, "בעוד שהאוכמניות המיובאות קטנות יותר, קרוב לגודלו של צימוק."

הזן האוסטרלי הוא פרי מיוחד, חזק, קריספי ובעל חיי מדף ארוכים יחסית לזנים אחרים. זן שמתאים לגידול במדינות חמות כמו שלנו. לקח לו 4 שנים לשכנע את משרד החקלאות לאפשר לו לגדל אותן בארץ והשנה אנחנו נהנים מיבול הביכורים שלו. אביו של עידן מגדל את האוכמניות האוסטרליות כבר 25 שנה, במרוקו. גידול אוכמניות הוא תהליך מושקע מאוד, בכסף, בזמן ובכוח אדם. האוכמניות גדלות במנהרות מיוחדות. בחורף הן מכוסות פלסטיק שמגן עליהן מפני הקור והגשם, בקיץ הן מכוסות ברשת צל שמגנה עליהן מפני השמש. האוכמניות גדלות על מצע מנותק, נקי ומזין. יתרון שמקטין את הסיכוי למחלות ומפחית למינימום את השימוש בחומרי הדברה. בנוסף, קטיף האוכמניות הוא תהליך סלקטיבי, שבו עוברים שיח שיח, בוחנים את הפירות וקוטפים ידנית.

האוכמניות הישראליות של עידן מתוקות יותר מאוכמניות מיובאות, גדולות יותר (כבר אמרנו) וטריות יותר - יתרון המשפיע ישירות גם על טעמן המשובח וגם על איכות היתרונות הבריאותיים. האוכמניות המיובאות אומנם איכותיות ומדובר בפרי שנשמר בקירור אפילו כחודש, אבל זה לא אותו דבר כמו פרי טרי שנקטף ממש לפני השיווק. גם הדרך שעובר הפרי, כשהוא נכנס ויוצא מקירור, לא תמיד באופן מבוקר, משפיע מעט על הערכים והטעם. האוכמניות האוסטרליות - הישראליות של עידן ויצמן מחכות לכם בתפריט הפירות. תיהנו.

חליטת קפה קר לחורף חם

איתמר בן אבי הוא אוטוריטה מקצועית לקפה. הוא עבד המון שנים בחברת "אוה" - יבואני קפה איטלקי והפך אהבה אמיתית למיומנות מדויקת. איתמר מתמחה בכל פן אפשרי הקשור בקפה; החל בטיפול בפולים, דרך סוגי הקלייה, יצירת התערובות, ניהול ושיווק ועוד. ב-2012 הקים את המותג "קפה אלג'יר" ובין לבין מעביר הרבה סדנאות, מכשיר אנשים ומתראיין הרבה בתקשורת. אפילו את תוויות המיתוג הוא עשה בעצמו, שלא לדבר על מילוי השקים ושיווק המוצרים באופן ישיר. השבוע איתמר מעלה לתפריט תה קפה ויין שני מוצרים חדשים:

תערובת רשי - תערובת המורכבת מ- 4 זני קפה: 60% ערביקה 40% רובוסטה, בקלייה בהירה בינונית (mild). תערובת מתוחכמת בעלת גוף מלא, עם טעמים שוקולדיים, קרמה שמנמנה וזהובה ואפטר טייסט מתובלן עם טעמים מרירים. הקפה מתאים להכנה במקינטה ובמכונות ביתיות. "קרמה" היא אותה שכבת ציפוי זהובה שיש בכל קפה, המעידה על טריות ואיכות הפולים ככל שהיא זהובה ושמנמנה. תערובת רשי מציעה 2 אפשרויות: תערובת פולים, לטחינה ביתית, ו-4 אופציות של תערובות טחונות המתאימות למכונות קפה שונות. שימו לב לכפתור "בחר", שמעביר אתכם לאחת מהאפשרויות הבאות: טחינה למקינה, טחינה לאספרסו, טחינה לפילטר וטחינה לפרנץ' פרס.

קפה Cold BREW - חליטת קפה קרה שאיתמר מכין בעצמו, בעבודת יד מדויקת ובתהליך מובנה. חליטה קרה של של קפה קלוי, בעל חמיצות נמוכה וטעם מאוזן, עם רמות קפאין גבוהות. מעולה על קרח ומושלם עם חלב או משקה שקדים. איתמר טוחן את פולי הקפה, סוגר אותם בפד מיוחד, משרה למשך 48 שעות עם מים מינרליים, בטמפרטורת החדר, במכל מחוטא של 50 ליטר, מחטא בקבוק בקבוק, ממלא אותם ואפילו מדביק את המדבקות היפות שעזר לעצב. איתמר מדגיש כי מרגע הפתיחה, יש לשמור את החליטה במקרר ולסיים לשתות בתוך 10 ימים. כאילו שאפשר לפתוח את הבקבוק ואז להתאפק כל כך הרבה זמן... לשוקבוק עלו שני בקבוקי קפה Cold BREW: בקבוק 224 מ"ל – המספיק ל-2 כוסות, ו-700 מ"ל ל-6 כוסות.

שני המוצרים מצטרפים לתערובות הקפה שכבר נמצאות בתפריט:

פולי קפה בלנד מס' 5 - תערובת קפה טרייה וייחודית, המורכבת מ-5 זני קפה שנבחרו בקפידה: 80% ערביקה 20% רובוסטה, מגאוטמלה קולומביה וברזיל. פולי הקפה גדלים ונקטפים בחוות גידול המתמחות בגידול זני קפה ייחודיים ומובחרים. התערובת עוברת קלייה מקומית, צבעה בינוני והיא בעלת טעמים מאוזנים ומאפייני טעם - אגוז כרמל ושוקולד. גם כאן ישנה אפשרות לבחור בין אפשרויות הטחינה למקינה, לאספרסו, לפילטר ולפרנץ' פרס.

קפה 100% ערביקה - תערובת שמורכבת מפולי קפה חד-זני 100% ערביקה, גווטמלה או קונגו. פולי הקפה גדלים ונקטפים כזן אחד, בחוות גידול ספציפית ועוברים קלייה מקומית, בצבע בהיר, המעניקה מיצוי טעמי המקור של הקפה. התערובת בעלת טעמים חמצמצים ומאפייני טעם פירותיים. בתפריט תמצאו תערובת פולים או תערובת טחונה עם אפשרות לבחור בהתאם למכונת הקפה אצלכם בבית.

תערובת קפה טורקי טחון - תערובת שנטחנת מ-2 זנים: 50% רובוסטה ו-50% ערביקה, בקלייה כהה. קפה חזק, מריר, קרמה זהובה ושמנמנה, ואפטר טייסט שיישאר איתך. מתאימה לבישול ולקומקום בבית.

על כל מארז ישנה מדבקת תעודת זהות מלאה, הכוללת מידע מלא על המוצר בפנים: האם מדובר בחד-זן או בבלנד - ואם כן, באילו זנים מדובר ובאלו אחוזים. בנוסף, מצוינים אזור גידול הפולים, תאריך ורמת הקלייה - ממש כמו שמתייחסים ליין משובח. מחקרים רבים מראים כי קפה יכול לעורר את הגוף והמוח שלנו, משפיע לטובה על הזיכרון שלנו, תורם למצב רוח טוב, מחדד את היכולת הקוגניטיבית, מעורר את הגוף לקראת פעילות ספורטיבית ועוזר לו לשרוף ביעילות טובה יותר את תאי שומן במהלך הפעילות הגופנית ולהשתמש בשומן ששרפנו כמקור דלק ויש בו נוגדי חמצון בכמות גבוהה. אנחנו רק יודעים שכשפותחים את הבוקר בקפה טוב, כל היום נראה אחרת.

דלעת ערמונים בצבעים מהממים

אם סינדרלה הייתה זקוקה לרכב חדש, משק תמר היה המקום הראשון שהייתה פונה אליו. בביתם של ליאת וגדעון מכלוף אומנם לא מאמינים בסינדרלה, אבל הדלועים שהם מגדלים נחשבים לאגדה אמיתית, בפני עצמה. משק תמר מגדל מגוון סוגים של דלועים למאכל ולנוי. השבוע מצטרפים שני זנים של דלעת ערמונים, אל "אחותם" היפנית. אנחנו לא רוצים לחשוף הכול בבת אחת, אבל המשפחה מהזאת עתידה להתרחב.

הדלעת יפה מאוד, צבעיה וצורותיה מגוונים מאד ותרומתה אינה מתחילה ומסתיימת בטעמה המשובח, ביתרונותיה הבריאותיים ובגמישות הטבעית שבה היא מתאימה את עצמה להמון מאכלים - ממתוק עד מלוח. הדלעת מביאה עמה המון יופי, לכל מקום שהיא מגיעה. אצלנו בשוקבוק אתם יכולים להזמין דלועים ב-3 צבעים, להניח בפינת האוכל בקערה מיוחדת, וליהנות ממראה כפרי יפהפה, כמו שרואים בתמונות. ואם פתאום בא לכם מרק, פאי, סלט ואפילו ריבה - מדלעת, אתם יכולים לקחת מהתצוגה. הדלעת שומרת על חיים ארוכים, יחסית, וניתן ליהנות מיופייה, הרבה לפני שנהנים מטעמה.

דלעת ערמונים היא זן ישראלי של דלעת הבלוט (Acorn האמריקאית). מבחינה בוטנית, היא נחשבת לפרי. אך למרות מתיקותה העדינה, ברוב המטבחים היא נחשבת לירק, מבחינה תזונתית. בהשוואה לשאר סוגי הדלועים, היא נחשבת לזן האקזוטי יותר. לדלעת ערמונים יש מספר תתי-זנים השונים זה מזה בצבע הקליפה. היא קטנה יחסית לשאר סוגי הדלועים ויש בה ויטמינים מסוג A ,C ,E, קומפלקס ויטמיני B, בטא-קורטן, אשלגן, מנגן ומגנזיום, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון. בשר דלעת הערמונים מכיל כ-12-16% סוכר, מתיקות שמזכירה את טעמם של ערמונים קלויים - ומכאן שמה.

ישנם המון מתכונים לדלעת, זהו באמת ירק שיכול להיות בכל מנה. דלעת ערמונים קשה יחסית לקילוף, בשל צורתה "הכוכבית" והפיתולים. גודלה מתאים מאוד למילוי, כמנה אישית, וזה בדיוק המתכון שליאת שלחה אלינו: דלעת ערמונים ממולאת, שלא חייבים לקלף (אבל כן חייבים לשטוף היטב לפני הבישול). המתכון מתאים גם לט"ו בשבט שמגיע לקראת סוף החודש. הכמויות של רכיבי המילוי מתאימות ל- 6 דלועים. אתם יכולים לבחור את צבע הדלעת (הירוקה טיפה יותר מתוקה). לשולחן חגיגי במיוחד אנחנו ממליצים על 3 לבנות ו-3 ירוקות: מסירים את החלק העליון של הדלעת, מרוקנים את התוכן ומפרידים ממנו את הגרעינים. במחבת מטגנים: בצל אחד גדול קצוץ, 4 שיני שום כתושות, 8 שזיפים מיובשים קצוצים, מעט ג׳ינג׳ר ו-500 גרם בשר בקר טחון. לאחר שמערבבים היטב את התערובת, מתבלים במעט מלח, פלפל, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים חופן כוסברה קצוצה וביצה אחת ומערבבים הכל למלית אחידה במרקמה. ממלאים את הדלועים ומכסים באמצעות החלק העליון. אם הגדלים של הדלועים זהים, אפשר להשתעשע עם מכסה ירוק לדלעת לבנה וההפך. עוטפים כל יחידה בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש, לשעה-שעה וחצי, בחום של 200 מעלות. בתום האפייה, מסירים את נייר הכסף ומשחימים כ-15 דקות נוספות. אפשר לפזר מעט מלח גס ולהגיש.

מהדלעת הלבנה ניתן להכין גם פירה מדהים. לשטוף היטב את הדלעת, לחתוך לחתיכות, עם הקליפה ולהכניס לתנור ל40-50 דקות (תבדקו מידי פעם שהיא כבר רכה ותכבו). כשדלעת רכה, ניתן להפריד בקלות בין התוך לקליפה (זהירות, היא עדיין חמה). עכשיו תמעכו לפירה אחיד. אפשר להוסיף לפירה דלעת בצל מטוגן, פירה מבטטה אחת או מתפו"א. אל תגלו לילדים. תראו אם הם יבחינו לבד שטעמו של הפירה עשיר יותר.

עוד טעימה:

האם אתם מוכנים ליורו?
honey-life
השחור, הלבן והמיטלי הקטן
היכונו לתפריט טבעוני בשוקבוק!
עשב החיטה מגיע לשוקבוק
מבצע על נבטי העמק
זרעים, פירות וגבינות לשבועות
קלחי תירס בשני צבעים
הקאמבק של הביס
חקלאי קום המדינה
המלצות לשבוע העצמאות
חוזרים לשגרה - חוזרים למדף
הפסח הזה, כמעט כולו שוקבוק
שוקבוק היא חלק מהשגרה
פומלה אישית - לבריאות
הטבת החודש תותים
התחרות מתרחבת
יום המשפחה 2021
עוגיות מתוקות ללא מדבקה
קוקוסים ומאפים

שוקבוק נפתח לתחרות
נבחרי 2020 בשוקבוק
העולים האחרונים של 2020
האס המנצח של החורף
ייו רימונים ופירמידת זעתר
תזונה לקראת החורף
הפינק ליידי הישראלי חוזר!
רוח שתות
מותג מאפים חדש
מי עלה? מי ניצח? מי מפסיד?
על קפה ושמן זית
הטבע חוזר לשגרה
נפלאות המורינגה
פירות שמתחלפים
שינויים במועדי המשלוחים!
ליקרים, תמרים וסיפורים
בחירות במדף התפוחים
ענבי קרימסון ותפוחי גאלה !
תפריט הקיץ ממשיך להתמלא
עגבניית תמר היא שם דבר
חברים ונהנים
לימונים והופעת הגיזרונים
הקיץ הגיע: נא לפתוח פטריות
התירס הלבן חוזר
נשים יצירתיות ומוצרים חדשים
פלפלים, דבש ולחמים חדשים
יותר משקל פחות מחיר
מיטלי קטן ומתוק
ברכות לשר החקלאות החדש
חדש! מארזי שי לשבועות
מי יצא ומי נכנס?
חדש: מזון מן הטבע
מוצרים חדשים בשוקבוק
פירות הקיץ כבר כאן
היערכות משלוחים
צמחי מרפא במיצוי מיטבי
מגבירים את שירות המשלוחים
מתנה של בריאות בכל משלוח
יום האישה שמח ופורים מבדח
נגישות