בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

הקיץ הגיע, לפתוח פטריות

"כפטריות אחרי הגשם". זוכרים את התקופה שהיינו יוצאים לקטוף אותן מהאדמה, בינות לעצים? תשכחו מזה. היום פטריות כבר מזמן לא גדלות ביער (גם לא פטריות מזן שנקרא "פטריות יער"), אלא על מצע גידול מבוקר, בתנאי מעבדה המאפשרים למגדלים לשלוט בכל פן בתוצר הסופי. גם המותג "אוצרות ביער" לא נולד ביער, אלא בבית משפחת בן שטרית, במשק בצת שבגליל. בני הזוג, שגרו באזור ירושלים, בחרו לפני כעשור, בהחלטה אידיאולוגית מעוררת השראה (לפחות לדעתנו), לעבור לגליל ולהתחיל מחדש: כחקלאים. מי שחלמו את הרעיון היו הבת הבכירה עינת ובעלה הטרי, שטיילו במקסיקו וביקרו בחווה לגידול פטריות אקזוטיות. כשחזרו הביתה, וסיפרו על כך למשפחה ופתאום לכולם היה מובן שזה מה שהם רוצים לעשות: להקים בגליל חוה ישראלית לגידול פטריות אקזוטיות. היום גדלות שם פטריות מזן ארינג'י, שיטאקי ויער.

הפטריות האקזוטיות של "אוצרות ביער" הן מזון בר קיימא. הן גדלות בחדרים סטריליים, שהכניסה אליהם מחייבת לבוש מיוחד ושמירה על כללי היגיינה קפדניים. תהליך הגידול נעשה במחזורים קבועים, בתנאי מעבדה מבוקרי אקלים, על מצע עשיר של גזם, ללא חומרי הדברה או חומרי דישון כימיקלים (בתנאי הגידול מבוקרים ללא אדמה אין מזיקים, לכן לא צריך לרסס). פרמטרים כמו אור, טמפ' ולחות נשלטים ע"י מנגנון טכנולוגי מתקדם המעניק שליטה מלאה בתהליך. יתרונות שלוקחים את הפטריות הכי בריאות והופכים אותן ליותר בריאות ובטוחות למאכל. למשל, פטריות הארינג'י, שאינן דומות לשום פטריה אחרת: פטריות בעלות מרקם בשרני וחלק כמשי, טעם עשיר וערך תזונתי גבוה. הן מכילות ויטמינים מסוג C, D וקומפלקס ויטמינים מסוג B וחומצה פולית, מינרלים: אבץ, אשלגן, ברזל, גופרית, זרחן, יוד, מגנזיום, מנגן, נחושת, נתרן וסידן. חלבונים, סיבים תזונתיים ואנטיקואסידנטים ברמה גבוהה.

גם פטריית השיטאקי מכילה יתרונות בריאותיים רבים. בארצות המקור, יפן וסין, היא נחשבת לאחד מהמזונות הבריאים ביותר בעולם וסמל לאריכות ימים. השיטאקי מכילה רכיבים אנטי-דלקתיים, בכללם רכיב שנקרא פוליסכרידי בטא-גלוקאן, שנחקר רבות ונחשב למחזק מערכת החיסון וכמסייע לגוף בהתמודדות עם זיהומים ומחלות שונות, וכן רכיבים פרה-ביוטים השומרים על אוכלוסיית חיידקים תקינה במערכת העיכול. כל הפטריות של אוצרות ביער מצוינות למאכל טריות או מבושלות ומשתלבות במתכונים רבים. המשק מקבל יעוץ מקצועי צמוד מד"ר עופר דנאי ממ"ופ צפון-מיג"ל-תל חי ונמצאים תחת בדיקות קפדניות ופיקוח של "אגריאור." הפטריות כשרות, בהשגחת הרב שלמה בן אליהו מ.א. מטה אשר. ולא פחות חשוב: הן קיבלו "הכשר" שלנו בשוקבוק ושל עשרות מלקוחותינו.

תפריט הפירות השתזף לנו

כשמדובר בשזיפים, אנחנו מבדילים בין 2 מינים: שזיף יפני ושזיף אירופאי ובתוך שתי קטגוריות אלה גדלים כ- 1000 זנים שונים. השזיף האירופאי הוא הזן הנפוץ בעולם וכמו כל אירופאי טיפוסי, מדובר בזן שאוהב קור. בארץ מגדלים אותו בעיקר באזור הרי יהודה והגליל. השזיף היפני מגיע מסין ומותאם לאקלים חם יותר, ביחס לקרוב משפחתו האירופאי. עץ השזיף פורח באביב, לכן הזן היפני מצליח כל כך בארץ, כי אצלנו האביב, חם כמעט כמו בקיץ. הזנים היפניים גדלים באזור השפלה ולמרגלות ההרים באזורי יהודה והכרמל ובדרום עמק החולה. ויקסון הוא שזיף יפני. Konnichiwa ויקסון.

השזיפים עשירים בוויטמינים ובמינרלים, מכילים נוגדי חמצון חזקים וכמות טובה של סיבים תזונתיים. השזיף ידוע ביכולתו להקל על עצירות, בזכות נוכחותם של חומרים ממריצי עיכול. למרות מתיקותו, לשזיף יש ערך גליקמי וקלורי נמוכים ביחס להרבה מפירות הקיץ, מה שהופך אותו לפרי מומלץ לכל מי ששומר על המשקל או על רמות הסוכר בדם (או שניהם). ויקסון הוא זן שזיפים בעל קליפה צהובה-ירוקה (גם כשהוא בשל), הגרעין שלו מחובר באופן חלקי לבשר הפרי וכמו שהקדמנו לומר בתחילת הדברים, כבר לא מגדלים אותו כל כך בארץ, לכן לא בטוח שתמצאו אותו ברשתות השיווק.

השזיף הוא פרי קלימקטרי - פרי שממשיך את תהליך הבשלתו גם לאחר הקטיף והופך למתוק יותר עם הזמן, לכן אם הוא הגיע לביתכם מעט קשיח, הניחו אותו במטבח, במקום מוצל כדי לאפשר לו להבשיל. במקומות רבים, שהם אינם שוקבוק, נוהגים לרכוש את השזיפים טרם הגיעם להבשלה מלאה, לשמור אותם במקרר ואז להוציא למקום קריר ולאפשר להם לסיים את ההבשלה. אנחנו כבר יודעים שאין כמו פרי או ירק שקוטפים ואוכלים, לא מבחינת הטעם ולא מבחינת אופטימיזציה של הערכים התזונתיים. שזיף הוא פרי שניתן לעשות ממנו הכל: לאכול טבעי ישירות מהעץ, לייבש, לבשל ולהכין ריבה, לאפות בעוגה, להכין לפתן, לסחוט למיץ עשיר בנוגדי חמצון ואפילו לייצר ממנו יין שזיפים מתוק. הדרך לשמר את שזיפי הקיץ לאורך זמן היא לרוב הכנת ריבות שזיפים, אבל מי שרוצה לשמר שזיפים למאכלים ולמאפים, יכול לבשל אותם, בישול קצר, ואז להקפיא ולהפשיר עבור אפיית עוגות שזיפים או מאכלים מבושלים אחרים.

שזיפי ויקסון הצטרפו לחבריהם למשק, שזיף אדום שיתחלף בשזיף מזן "בלאק דיימונד" ושזיף אוגדן. לעמוס מאד חשוב שתכירו את שמות הזנים של השזיפים שאתם אוכלים. למה? ראשית, חשוב לו שתדעו מה אתם מכניסים לפה, בשביל הידע הכללי והשקט הנפשי. שנית: אם לכם היו 3 ילדים שהייתם גאים בהם, לא הייתם רוצים שכולם ידעו את שמותיהם? עמוס, ביחד עם אחיו צביקה כהן ממשיכים את המשק שהקים אביהם במושב ערוגות שבאזור השפלה. היום המשק מתפרש על שטח של כ- 1000 דונמים שבהם גדלים מגוון פירות: אפרסמונים, אפרסקים, הדרים, נקטרינות, ענבים ושזיפים.

6 עובדות על שוקבוק

שוקבוק הוקם ע”י מגדלים וחברים מרחבי הארץ, במטרה לשווק תוצרת חקלאית ישראלית טרייה ומפוקחת ישירות לבתי הלקוחות. התוצרת של שוקבוק נקטפת רק לאחר ההזמנה באתר או באפליקציה. החקלאים בוחרים וקוטפים בעצמם את התוצרת בסמוך למועד המשלוח שהוגדרה בהזמנה, גם כשזה מצריך מהם לצאת לשדה במיוחד עבור לקוח אחד. כל התוצרת באתר היא עונתית ומתחלפת באופן טבעי, בהתאם להבשלה במשקים. כל הירקות והפירות, השורשים, העלים והנבטים עומדים בפיקוח משרדי הבריאות והחקלאות בארץ ובעולם, נבדקים באופן קבוע ע"י מעבדות פרטיות ועומדים בתקני הייצוא המחמירים ביותר, לרבות שימוש בחומרי הדברה. אבל כל מי שנכנס לדף הבית שלנו ומקדיש שתי דקות לראות איפה הוא נמצא, יכול לדעת את זה. הנה כמה עובדות שאולי לא ידעתם ותשמחו לגלות:

שוקבוק הוא האתר הישראלי היחיד שנבנה על קשר ישיר בין החקלאים לצרכנים! כל הירקות והפירות מגיעים ישירות מחקלאים ישראליים, שאת שמם וכתובת המשק שלהם תוכלו לראות בגלוי בצמוד לתוצרת שבתפריט. ברחבי האינטרנט ישנם אתרים המתיימרים למכור תוצרת חקלאית ישירות מהחקלאי, כשבפועל החקלאי שנמצא בפרונט, על הלוגו ובצילומים, הוא דמות פרסומית שאינה קיימת במציאות ורוב התוצרת מגיעה מהשוק הסיטונאי ומספקים לא מזוהים. גם ברשתות השיווק, ואפילו כשמדובר ב"פרייבט לייבל" של הרשת, לא באמת מגלים ללקוחות מהיכן מגיעים הפירות והירקות לסופר, באלו תנאים הם גדלו וכמה זמן הם שכבו במקרר לפני שהגיעו למדפים.

אחוז לא קטן מהחקלאים שלנו הם בנים ממשיכים, אבל הילדים שלהם לא רוצים להישאר במשק: מבין החקלאים שלנו יש גם חבר'ה צעירים שהיה להם חלום לגדל ירק או פרי מסוימים או להקים בית גידול הידרופוני. אבל חלק ניכר מהחקלאים שלנו הם דור שני, שנולדו במשק, חיו בו כל חייהם ובשלב מסוים תפסו את מקום הוריהם שהזדקנו. היום הם בני 50+ והילדים שלהם מעדיפים לעזוב את המשק ולעסוק בכל מיני תחומים, רק לא חקלאות. הספיקו להם שני עשורים של חיים במושב כדי להבין כמה קשה להיות היום חקלאי בארץ, וכמה מעט פרנסה יש בענף, בסופו של יום.

כ-5% מהחקלאים שלנו הן חקלאיות, ל-3 מהן קוראים מיכל: מיכל אליהו, חופית חודרה, הילה קפלן, דלית סלומון-קדרון, נירה צדוק, מיכל צדוק ומיכל קאופמן מוכיחות שגם בענף גברי, פיזי, הפכפך וחסר רחמים - נשים יכולות להשתלב ולעבוד, כתף אל כתף וללא הנחות, לצד בני זוגן. בסה"כ אנחנו מונים כ- 200 חקלאים ויצרנים, כשרשימה בפועל משתנה, בהתאם לתוצרת העונתית.

כל התוצרת החקלאית שנמכרת בשוקבוק נמצאת תחת פיקוח מחמיר לשימוש בחומרי הדברה: אחת הבעיות שהכי מתסכלות אותנו הוא השימוש בחומרי ההדברה. גם אחרי 72 שנות עצמאות, אין בישראל רגולציה מסודרת להגדרת כללי השימוש בחומרי ובכמות הריסוס, כפי שנהוג בעולם. יכול לקרות מצב, שבו חקלאי שמגדל תוצרת לייצוא, פועל תחת התקנים המחמירים של השוק האירופאי או האמריקאי בחלקה לייצוא, ואת התוצרת בחלקה הצמודה, זו שמגיעה לצרכן הישראלי, הוא מרסס באופן שאינו מעוגן בתקן אחיד. להבדיל, כל חקלאֶי שוקבוק מפוקחים בצורה קבועה וקפדנית על השימוש בחומרי הדברה ונוקטים בכל השיטות למזעור השימוש בהם, באמצעות הדברה משולבת, הדברה באמצעות חרקים וביצוע בדיקות מעבדה חודשיות. זאת בכדי להבטיח שאכן אין שאריות חומרי הדברה על הירקות והפירות שנשלחים ללקוחות.

רק בשוקבוק, אתם יכולים להזדכות באופן עצמאי על פרי או ירק ולקבל את כספכם בחזרה. לפני מספר חודשים השקנו את "זיכוי עצמי" - מהלך שמאפשר לכם להזדכות, באופן עצמאי, על תוצרת חקלאית שהגיעה במשלוח ואינה עומדת בתקן. השירות מיועד ללקוחות בעלי ותק של 10 רכישות ומעלה, לוקח שתי דקות ומתבצע בטווח שעות בודדות בשעת הגעת המשלוח לביתכם. כל הפרטים כאן.

בשוקבוק, לקוחות יכולים להשפיע על תמהיל המוצרים: בשנה וחצי האחרונות, גיוונו את התפריטים שלנו והוספנו מוצרים שלא היו בתכנון המקורי שלנו, כשיצרנו את המיזם הזה. מה שהתחיל עם חקלאים ותוצרת חקלאית, התפתח גם למוצרים כמו קפה, שתילים, ריבות תוצרת בית, שמן זית, גבינות בוטיק, מאפים מגוונים ועוד. מרבית הרעיונות הגיעו מכם. לקוחות קבועים שעורכים את רכישת הפירות והירקות שלהם בשוקבוק והיו שמחים לרכוש מוצרים נלווים. אז אם יש לכם בקשות מיוחדות, גם אתם יכולים לשלוח אותן אלינו, לשירות הלקוחות ונשקול כל הצעה ברצינות.

עוד טעימה:

עגבניית תמר היא שם דבר
חברים ונהנים
לימונים והופעת הגיזרונים

התירס הלבן חוזר
נשים יצירתיות ומוצרים חדשים
פלפלים, דבש ולחמים חדשים
יותר משקל פחות מחיר
מיטלי קטן ומתוק
ברכות לשר החקלאות החדש
חדש! מארזי שי לשבועות
מי יצא ומי נכנס?
חדש: מזון מן הטבע
מוצרים חדשים בשוקבוק
פירות הקיץ כבר כאן
היערכות משלוחים
צמחי מרפא במיצוי מיטבי
מגבירים את שירות המשלוחים
מתנה של בריאות בכל משלוח
יום האישה שמח ופורים מבדח
האבטיחים כבר כאן
יום המשפחות שמח בשוקבוק
לתת אמון זו אהבה
פירות יבשים: נכון/לא נכון
דיאטה ללא גלוטן
חוק הסימון ותוצרת חקלאית
החלטות לשנת 2020
בשוקבוק, קהילות נהנות יותר
מתכונים לחורף בריא
בחורף, מרק ירקות או סלט?
אריזות חיסכון והטבות דצמבר
דוד משה מגיע לשוקבוק
המלצות החקלאים לשר
הקדימו תזונה לחורף
הפירות שחיכיתם להם הגיעו
חודש הדר
פירות הפרימיום של שוקבוק
במקום לפח - מהפך!
2 הטבות לחודש החגים
לקראת קניות החג
אפרסהמון חדש בשוקבוק
ברכות לגדיד 2019
שלום ספטמבר
אזורי משלוח ותוצרת חדשים
רואים את השגרה באופק
אוגוסט של מתנות נמשך!
אוגוסט של מתנות בשוקבוק!
המנגו והתירס הלבן כבר כאן!
הישרדות עונת ה-וי.איי.פרי
החיים הוורודים של הבטטות
עלייה במשקל - רווח שלכם
עוצמת הבריאות באריזת מיקרו
פצצת אנרגיה ירוקה
לאן נעלמו הלימונים שלנו?
האתגר הבריא הבא הגיע!
מצאנו אוצר חדש
עמק יזרעאל אנחנו בדרך
הגיע זמן הדובדבן
יד הדמיון
שבוע עצמאות
הקיץ מגיע. תות, סוף.
פסח שמח וכשר בשוקבוק
ישראל בוחרת שוקבוק
העם עם הגולן והלב עם העוטף
האספרגוס חוזר לשוקבוק!
הטבה בלעדית לאימהות טריות
לחיות בלי שקיות
שישוקבוק - משלוחים גם בשישי
הארטישוק חוזר והוא במיטבו!
לידע יש טעם של עוד...
פיצוץ בפה
ויהי אור! (לזמן מוגבל)
טעמתם פעם שעוונית נאכלת?
חג שמח, תמר, אלה, שקד...
מלכת היער
חורף חם
פרידה מחבר יקר
יורדים לשורש המרק
הפתעות כמוסות ומתוקות
בשבילנו זו שליחות
בריאות מג'ינג'ר עד תות
מרחיבים את שירות המשלוחים!
התשובה שלנו ל"צבע אדום"
השבוע נגשים חלום ורוד
העלים החדשים הגיעו!
בוחרים שוקבוק לחיים בריאים
בננות בשקית הבשלה מבוקרת
מלך הפופ מגיע!
הבריאות שבטעם
אוהבים לא אוהבים
רגע לפני אחרי החגים
מתחילים שנה - סוגרים עונה
הלימודים והחגים בפתח
מריחים את תשנ"ט
טעימה של שזיפים
חגיגה באוגוסט
ברוכים הבאים