בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

איפה הפלפלים והלימונים?

לפני כמה ימים, אמרה לנו אחת לקוחות הוותיקות שהיא למדה שמה שאין בשוקבוק - עדיף לא לקנות. והיא כמובן צודקת. ירקות ופירות שנמכרים מחוץ לעונתם הטבעית לא מגיעים ישירות מהמטע או מהשדה, אלא מבתי קירור, ששם שכבו בהקפאה למשך תקופה של שבועות או חודשים. תכולת הוויטמינים והמינרלים של פירות אלו נמוכה מאשר בפרי טרי שנקטף ובתוך שעות או ימים שווק ללקוחות בבית. וכשאתם סוחטים לימון "טרי מהקפאה" לתוך כוס מים ושותים, אולי לא תבחינו בהבדלים בטעם, אבל הגוף שלכם יבחין באיכות ובכמות הוויטמינים שהוא יקבל.

הקפאה עוזרת להאריך באופן מלאכותי את העונה הטבעית של התוצרת החקלאית, אבל יש גם שיטה להקדים את העונה. קוראים לזה הבחלה: הבשלה מהירה ולא טבעית באמצעות חומרים כימיים, לרוב גז אתילן. אתילן הוא הורמון צמחי שקיים באופן טבעי בסוגים שונים של פירות וירקות כמו בננות או תפוחי עץ. אתילן ממקור חיצוני המשמש להבחלה מיוצר מחומרים כימיים ומצריך פיקוח קפדני. אנחנו לא מתכוונים להפחיד או לרמוז שיש כאן תהליך לא תקין - בארץ זה מקובל ומפוקח, אנחנו פשוט מאמינים בטבע שהוא טבעי, ללא תוספות "קוסמטיות" ואחרות. ההבחלה מאפשרת למשווקים ולמגדלים להקדים את העונה, להיות ראשונים על המדף ולגבות מחירי "טרום-עונה" בהתאם. אותה סיבה כלכלית היא הגורם להארכת העונה באמצעות הקפאת התוצרת ומכירתה כאשר מסתיימת עונת הקטיף.

דרך נוספת לספק פירות וירקות עונתיים בכל השנה היא באמצעות ייבוא ממדינות שהאקלים שלהן שונה ממדינות אחרות. אנחנו בשוקבוק ממעטים לעשות זאת וכשאנחנו מייבאים - אנחנו מקפידים על כללים נוקשים של פיקוח ואישורים מחמירים ממעבדות ידועות. יש שתי בעיות בצריכת תוצרת מיובאת: הראשונה היא שלא תמיד יודעים מהיכן הגיעה התוצרת ובאילו תנאים (לרבות השקיה וריסוס) היא גדלה. הבעיה השנייה היא הנדסה גנטית שאנחנו לא תמיד מודעים לה ולאופן שבו היא בוצעה. באופן כללי, כשאוכלים פרי טרי שגדל באקלים שונה, זה לא אותו דבר כמו לאכול את אותו פרי שגדל באקלים שבו הגוף שלנו רגיל לחיות. מי שביקר בתאילנד, למשל, מזהה את הטעם השונה של האננס או הבננה המקומיות ביחס למה שאנחנו מכירים מהארץ. מי שמבקר בארה"ב מבחין בשוני הטעמים של הירקות השונים, ועוד.

ולגבי הפלפלים והלימונים שהתרגלתם אליהם: עונת הפלפלים בערבה מתחילה באוקטובר ונגמרת באזור אפריל. חלק מהמגדלים מחדשים את שיחי הפלפל שלהם וחלקם מכינים שטחים ייעודיים במנהרות. החל ב-20 ביוני ולמשך כחודש, אדמת הערבה "נחה". לא מגדלים בה תוצרת חקלאית. תקופה זו נקראת סניטציה ומטרתה ״לחטא״ את האזור ממזיקים לקראת הזריעה לעונה הבאה. הפלפלים שנמצאים כעת בשווקים מגיעים ממרכז הארץ ומאזור חוף הכרמל. בימים אלו אנו מחפשים מגדלים שעומדים בקריטריונים שקבענו לאיכות הירקות ולשימוש בחומרי הדברה. ברגע שנמצא - נעלה. הלימונים הצהובים של החורף נגמרו. בפרדס של מיכה פרטוש גדלים לימונים ירוקים קיציים. כרגע הצפי לחזרה הוא בעוד שבועיים. אם יהיה שינוי - נעדכן.

פותחים עונה כתומה-אדומה

הטבע ממשיך לשמור על שגרה. עונת מלוני הערבה הכתומים החלה והמלונים המתוקים של קיבוץ יהל מצטרפים ל"שכניהם" האבטיחים, בתפריט הפירות שלנו. קיבוץ יהל שבדרום הערבה עלה על הקרקע בשנת 1976. היום כבר אי אפשר להכיר את האזור. ממדבר שומם, שלא היה בו כלום: לא מים, לא בתים, לא ענף ירוק אחד - הפך האזור ליישוב פורח ומשגשג. את החול האינסופי החליפו מדשאות ירוקות, חממות פרחים ושדות מלאים. את האשקוביות הצפופות - יחידות דיור של חדר ומטבחון שבהן התגוררו מקימי הקיבוץ, החליפו בתי מגורים מודרניים, מרפאה, בריכת שחייה, ספרייה ומועדון ועוד. כיום מתגוררות בקיבוץ כ- 150 נפשות שנהנות מאיכות חיים טובה, קהילה תומכת והמון שלווה.

המלון הכתום של קיבוץ יהל עשיר בבטא קורטן (ככל שהמלון כתום יותר, כך הוא מעושר יותר בבטא קורטן), וויטמינים C, A, B. המלון הכתום תורם לחיזוק המערכת החיסונית, שומר על בריאות העור, מעולה למערכת העיכול, מרגיע ומכיל נוגדי חמצון רבים. המלון הכתום כל כך בריא, עד שהרשות הלאומית לחקר הסרטן בארצות הברית דירגה אותו בין 40 המזונות הצמחיים התורמים משמעותית למניעת סרטן.

בקרוב, תחזורנה משפחות רבות ליהנות מקטיף עצמי של דובדבנים ברמת הגולן. לכם יש פטור מהנסיעה הארוכה. הקצפת של פירות הקיץ - דובדבני רמת הגולן נקטפים ונשלחים לביתכם, בטווח של שעות מהקטיף. הדובדבן הוא לא רק פרי יפה, הוא גם בריא מאוד. הוא עשיר במינרלים חיוניים, כמו אשלגן, ברזל, נתרן, סיבים תזונתיים - במיוחד בפקטין, סיב תזונתי שמצוי בריכוזים גבוהים בקליפתם של הפירות האדומים כמו תותים, פטל וכו'. למרות מתיקותו, המדד הגליקמי של הדובדבן נמוך (דירוג אינדקס גליקמי של 32), כלומר מתפרק באיטיות במערכת העיכול ומעלה את רמת הסוכר בדם באופן איטי ומתון וגם ערכו הקלורי אינו גבוה – כ-50 קלוריות ל-100 גרם.

גם את המלון וגם את הדובדבנים מומלץ לשמור במקרר. לא רצוי לשטוף את הדובדבנים לפני הכנסתם למקרר וכדאי לאחסן אותם בקופסה רחבה כדי שיוכלו להתפזר בשכבה אחת בתוך הכלי עם מינימום מגע ביניהם. דובדבנים אפשר גם להקפיא למספר חודשים. שוטפים ומייבשים את הדובדבנים ומגלענים אותם. בשלב ראשון כדאי להקפיא אותם בכלי רחב כדי לפזרם בשכבה אחת ולאחר שקפאו ניתן להעביר לכלי קטן יותר. אנחנו אישית לא ניסינו עדיין להקפיא דובדבנים ונעריך מאוד אם תשתפו אותנו ואת שאר המשפחות בניסיון ובטיפים שלכם.

הנחיות לאחסון התוצרת הטרייה

באייטם הקודם הזכרנו את אחסון הדובדבנים, זו הזדמנות לכתוב עוד על אחסון נכון של הפירות והירקות, במיוחד לקראת הקיץ. פירות וירקות הנם אורגניזמים חיים שעוברים תהליך של התפתחות, הבשלה וריקבון. הם נושמים, מייצרים חום, חלקם מדיפים גז בעת ההבשלה, הם חשופים למזיקים ומאבדים נוזלים ומשאבים אחרים השומרים על אורך חייהם. לכל פרי או ירק יש טמפרטורת אחסון ואריזה אופטימאליות השומרת על טריותם לאורך זמן. ישנן 2 אפשרויות: במקרר או בטמפרטורת החדר. אנחנו נדבר על שתי השיטות בהתאם לתוצרת שלנו. נתחיל בפירות:

הפירות שלנו משווקים כשהם בשלים. אם פרי מסוים ירוק או קשה, תנו לו יום-יומיים להבשיל (אתם כבר תראו) לפני שאתם מכניסים למקרר. פירות שכדאי לשמור במקרר לא מומלץ לשטוף מראש. אם בכל זאת אתם מעדיפים לשטוף לפני - הקפידו לייבש היטב כדי למנוע לחות והתפתחות בקטריות או ריקבון. מומלץ להפריד בין הפירות שיש ביניהם הבדלים בקצב הנשימה ובפליטת גז אתילן המתרחש במהלך הבשלתם. גז האתילן, הפועל על הפרי כמו "הורמון הבשלה", עלול לגרום לריקבון מואץ של פירות או ירקות סמוכים בעלי קצב הבשלה איטי יותר. תפוחים לא מומלץ לשים בקערה אחת עם אפרסקים, שזיפים, מנגו ובננות, אלא בקערות נפרדות - אפשר סמוכות זו לזו על הדלפק. גם עגבניות כדאי להפריד. פירות שנשמרים בקירור:

אבוקדו מומלץ לאחסן במטבח, במקום מאוורר ומוצל עד לריכוך. לאחר שהבשיל לגמרי וגם לאחר החיתוך מומלץ להכניס למקרר. כדאי להפריד בינו ובין פירות המפרישים גז אתילן. אבטיח ומלון נכנסים למקרר (רצוי בשלמותם ולאחר ששטפתם וניגבתם היטב את הקליפה). במידה ולא סיימתם לאכול, עטפו את הנתח שנשאר בניילון נצמד והחזירו למקרר. לחילופין, ניתן לחתוך את הפירות ולהניח בקופסת פלסטיק אטומה. אפרסק ונקטרינה: כשהם בשלים ומוכנים למאכל מומלץ להכניס אותם למקרר, בקופסה מאווררת ויבשה. דובדבנים: לאחסן במקרר, ללא שטיפה מוקדמת, בקופסה רחבה כדי שיוכלו להתפזר בשכבה אחת בתוך הכלי במינימום מגע ביניהם. משמש: במקרר, כשהוא בשל. מחוץ למקרר כשהוא עדין מעט קשה ובוסר. פפאיה: אפשר גם וגם. שזיפים: נשמרים במקרר, עדיף בקופסה ועל נייר סופג. שזיפים שהבשילו מדי לפני שהספקתם לאכול אותם ניתן לבשל מעט (כשהם מגולענים) ולהקפיא בכלי אטום. לא תוכלו להפשיר אותם וליהנות מהם כשהם טריים אבל הם יהיו מושלמים למאפים, לריבות או לשייק. תפוחים: מסוגלים לשרוד בין חודש ל-3 חודשים במקרר. לא מומלץ לאפסן אותם בכלי אטום, אלא בסלסלה / מסננת פלסטיק או בתפזורת במגירת הירקות.

פירות שנשמרים על הדלפק במטבח או על השיש: בננות: הבננות שלנו משווקות בשקית מיוחדת ששומרת על טריותן ומאטות הבשלה. הן נשמרות מחוץ למקרר, באזור קריר ומוצל. בננות שהבשילו מדי אפשר להקפיא ולהכין מהן שייקים ולשלבם במאפים. פירות הדר: אפשר על השיש, במיקום מאוורר ומוצל. שסק: אורך חייו של השסק קצר מאד: 2-3 ימים. מומלץ לאחסן אותו מחוץ למקרר. קחו בחשבון שאם בכ"ז מכניסים למקרר, טעמו עלול להשתנות.

המלצות לשמירת ירקות, עלים ותבלינים: בצל, שום, תפוחי אדמה, תירס, דלורית שלמה, חציל, בטטה, סלק טרי, עגבניות - מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר, בקערת רשת או פלסטיק רגילה, במקום מוצל במטבח. ירקות ארוזים: פלפלים, דלעת חתוכה, צנונית, ברוקולי ארוז וכו', כמו גם: עלים, עלעלים ונבטים, פטריות, חסה, עשבי תיבול ושורשים טריים, נבטים ונבטוטים - כולם במקרר, באריזתם המקורית. גזר יש לשמור בקליפתו, בתוך שקית ניילון הרמטית. מלפפונים במקרר, בתוך קופסה סגורה, עטופים בנייר מגבת. אל תשטפו אותם מראש והקפידו להחליף את נייר המגבת כשהוא ספוג נוזלים. מלפפונים רגישים לגז האתילן, אז לא להניח אותם לצד תפוחים, עגבניות או מלון. קישואים, כרוב וכרובית, כל אחד בשקית נפרדת במקרר. כרובית ניתן להקפיא ולהשתמש שוב לבישול או לאפייה: מפרידים את הפרחים, שוטפים היטב ומייבשים טוב טוב. מכניסים לשקית זיפר אטומה ומקפיאים. הם לא יתאימו לסלט טרי אבל שומרים על טעמם וערכיהם בבישול, צלייה ואפייה. אגב, גם ברוקולי ניתן להקפיא באותה צורה. אין צורך להפשיר – זורקים את הפרחים לסיר מים רותחים או ישר לתנור החם. לגבי תבלינים: יש לשמור במקרר בשקית סגורה. אם קניתם כמות גדולה מדי, אפשר לקצוץ את העלים, להכניס לתבנית קרח עם מעט מים ולהקפיא. הם יהיו מצוינים לתיבול מאכלים, מרקים, בשר ועוד. תבלינים יבשים ניתן לשמור בקופסה או בשקית אטומה במקרר או מחוצה לו.

עוד טעימה:

על קפה ושמן זית
הטבע חוזר לשגרה
נפלאות המורינגה
פירות שמתחלפים
שינויים במועדי המשלוחים!
ליקרים, תמרים וסיפורים
בחירות במדף התפוחים
ענבי קרימסון ותפוחי גאלה !
תפריט הקיץ ממשיך להתמלא
עגבניית תמר היא שם דבר
חברים ונהנים
לימונים והופעת הגיזרונים
הקיץ הגיע: נא לפתוח פטריות
התירס הלבן חוזר
נשים יצירתיות ומוצרים חדשים
פלפלים, דבש ולחמים חדשים
יותר משקל פחות מחיר
מיטלי קטן ומתוק
ברכות לשר החקלאות החדש
חדש! מארזי שי לשבועות

חדש: מזון מן הטבע
מוצרים חדשים בשוקבוק
פירות הקיץ כבר כאן
היערכות משלוחים
צמחי מרפא במיצוי מיטבי
מגבירים את שירות המשלוחים
מתנה של בריאות בכל משלוח
יום האישה שמח ופורים מבדח
האבטיחים כבר כאן
יום המשפחות שמח בשוקבוק
לתת אמון זו אהבה
פירות יבשים: נכון/לא נכון
דיאטה ללא גלוטן
חוק הסימון ותוצרת חקלאית
החלטות לשנת 2020
בשוקבוק, קהילות נהנות יותר
מתכונים לחורף בריא
בחורף, מרק ירקות או סלט?
אריזות חיסכון והטבות דצמבר
דוד משה מגיע לשוקבוק
המלצות החקלאים לשר
הקדימו תזונה לחורף
הפירות שחיכיתם להם הגיעו
חודש הדר
פירות הפרימיום של שוקבוק
במקום לפח - מהפך!
2 הטבות לחודש החגים
לקראת קניות החג
אפרסהמון חדש בשוקבוק
ברכות לגדיד 2019
שלום ספטמבר
אזורי משלוח ותוצרת חדשים
רואים את השגרה באופק
אוגוסט של מתנות נמשך!
אוגוסט של מתנות בשוקבוק!
המנגו והתירס הלבן כבר כאן!
הישרדות עונת ה-וי.איי.פרי
החיים הוורודים של הבטטות
עלייה במשקל - רווח שלכם
נגישות