בחר ישוב שאליו תרצה שנגיע

שם עגלה:

שמור

עגלות שמורות

בטטה דור 4

עד לפני כשני עשורים, הבטטה כמעט לא נכללה בתפריט הישראלי. אבל בשנים האחרונות, אולי בזכות תכונותיה הבריאותיות, אולי בשל המתיקות שאהובה על ילדים, היא הלכה ותפסה מקום של כבוד אצלנו במטבח. עובדה: ישראל נחשבת לאחת מצרכניות הבטטות הגבוהות בעולם. הבטטות של שוקבוק מגיעות ממשק דוד - משק משפחתי ותיק במושב עידנים שבאזור השרון, המנוהל ע"י: מיכל ואיתי דוד ושני בניהם: גיא ועידן. תחת המותג "פרי דוד" הם מגדלים בטטות, תפוחי אדמה, דלורית, חצילים, עגבניות וחומוס. השבוע מצטרפות לתפריט הירקות שלנו בטטות ב-3 צבעים וטעמים: סגולה, לבנה וכתומה.

שורשי משק דוד החלו בשנת 1919, השנה שבה סבא של מיכל, אדי (אליהו) זלינגר ז"ל, יליד 1900, עלה מגרמניה. אדי שימש כמדריך החקלאי הראשון בארץ ואף כתב, ביחד עם האגרונום אטינגר, ספר הדרכה לחקלאים. עם השנים, נישא אדי לנחמה וביחד עם קבוצת מתיישבים ציוניים הקימו ב- 1932 את כפר אז"ר. סבא של איתי, מנשה דוידון ז"ל, ניצול שואה מרומניה, עלה עם אשתו ב- 1950. הם עלו בעקבות בנם, סנדו, שהגיע לארץ ב- 1944. באותה תקופה עלה לקרקע מושב עידנים והמשפחה שניצלה מהתופת התאחדה בארץ והצטרפה למייסדי המושב. לימים, עיברת סנדו את שמו לדוד. סנדו דוד עסק בפעילות ציבורית ענפה, בכתיבה ובטיפוח המשק. בשנים 1957-60 שימש כראש המועצה האזורית ירקון והיה פעיל תנועת המושבים ומרכז מפא"י ומנהל המחלקה להתיישבות. סנדו נפטר ב- 2003 ועל שמו נקרא בית האריזה של המשק.

כאן, בעידנים, נפגשו מיכל ואיתי. התחתנו והולידו 3 ילדים. המשפחה המורחבת, המסמלת את ניצחונו של העם היהודי, מנהלת משק חקלאי לתפארת מדינת ישראל. גיא הוא "חקלאי" מגיל 4 מהיום שבו אביו לקח אותו לראשונה על הטרקטור, אל החלקה המשפחתית. הצטרפותם של עידן וגיא למשק המשפחתי הפיחה רוח חדשה - מקצועית ורעיונית למשק הוותיק. פיתוח זני הבטטות הוא אחד מהם. לשוקבוק עלו השבוע הבטטה הסגולה, הבטטה הלבנה ובטטה כתומה ג'מבו - בטטה במשקל 800-1000 גרם שלא כדאי לנסות לבשלה או לאפותה בשלמותה והיא מתאימה מאוד למאכלים הדורשים קוביות או פרוסות של בטטה. קצת על הבטטות:

בטטה כתומה: תפוח אדמה מתוק, בעל מרקם קרמי ונימוח, מתיקות והמון בריאות: ויטמין A - בזכות בטא קורטן שהופך בגופנו לוויטמין A, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C ו- E החיוניים לשמירה על העור, סיבים תזונתיים שרובם אינם מסיסים ולכן ממתנים את קצב ספיגת הסוכר בדם, מגנזיום ועוד. היא נחשבת לירק פחממתי, אבל באכילה מדודה היא עשויה לסייע באיזון הסוכר בדם.

בטטה סגולה: בטטה מהממת ביופיה, בעלת צבע סגול עז. מבחינה בריאותית, היא משלבת בין יתרונות הבטטה הכתומה - סיבים תזונתיים, בטא-קורטן וויטמינים A, C ו- E, לצד אשלגן ונוגדי החמצון המאפיינים את פירות היער הסגולים. הערך הגליקמי שלה נמוך מזה של הבטטה הכתומה והיא מעולה לטיגון. גיא טוען שמי שלא אכל עדיין צ'יפס בטטה סגולה לא מבין מה הוא מפסיד! אגב, החטיף "בטטה צ'יפס" של גיא החקלאי המשווק בחנויות הוא המצאה ופיתוח של משק דוד.

בטטה לבנה: זה מצחיק, איך הכינוי "בטטה" דבק באנשים שמנים. הבטטה הלבנה היא הרזה מבין סוגי הבטטות. היא מכילה כשליש מכמות הסוכר של בטטה כתומה ובתנאי אחסון נכונים היא יכולה להחזיק מספר שבועות.

איך מומלץ לאחסן בטטות? אחוזי הנוזלים בבטטה נמוכים יחסית לירקות ולפירות אחרים, לכן חשוב לא להכניס אותן למקרר. בקירור הבטטה סופחת לחות ואורך החיים שלה מתקצר משמעותית. המקום הטוב ביותר עבורה היא פינה מוצלת, יבשה וקרירה במטבח או במזווה.

חדש: מארזי שי לשבועות

השבוע יעלו לתפריט המעדנייה מארזי שי מיוחדים הכוללים גבינות גורמה משובחות של המותג "גבינות בעבודת יד" מקיבוץ בארי, בשילובים של יין או שמן זית או קונפיטורה מתאימים + כיכר לחם מחמצת טרי. מארזי השי נוצרו בשיתוף עם אנשים מעולם האירוח, הגורמה והמזון: מבינים ביין, מומחים בשמן זית וכמובן יצרני הגבינות. עיתוי העלייה לאוויר הוא כמובן חג השבועות, אבל אנחנו מתכוונים להשאיר אותם בתפריט למשך כל השנה ואולי לרענן מידי פעם את המבחר, בהתאם לביקוש שלכם.

בואו נודה על האמת: לא כולנו מומחים ביין. רובינו לא מקפידים לדייק את סוג שמן הזית המתאים לגבינה זו או אחרת ולפחות עבורנו - השילוב בין גבינה קשה לקונפיטורת פירות הוא רעיון חדש לגמרי. על בסיס המומחיות הזאת, של אנשי מקצוע מנוסים המבינים בתחומים אלו, יצרנו את מארזי השי שלנו. מדובר במארז לא גדול אבל אישי מאד, מקורי, יוקרתי ומרשים. ליצירת המארזים חברו שותפנו: אלה רשף, יצרנית המותג "הריבות של אלה", יקב "היוצר" ממישור אדומים, משק סלומון מקדרון, מאפיית קלייו'ס מבית שמש וכמובן קיבוץ בארי. יצירת השילובים התבססה על נתוני חמיצות או מתיקות המוצרים הנלווים ביחס לטעמי ולתיבול הגבינות. אנחנו מאד נרגשים מהתוצאה, אנחנו מקווים שתצליחו לרגש את היקרים לכם, בחג השבועות. הגבינות והתוספת (יין, קונפיטורה, שמן זית), יגיעו בתוך מארז, הלחם יגיע בנפרד, בתוך הארגז עם כלל ההזמנה. אנו מזכירים לכם להכניס את הגבינות למקרר מיד עם הגיען לביתכם.

מתכוני בטטה מיוחדים

ימי הקורונה אילצו אותנו להיות יצירתיים. אחד מהתחומים שבהם הפגנו הכי הרבה יצירתיות היה במטבח. פתאום כולנו הפכנו לשפים והמשפחה לשפני נסיונות. לא שהם סבלו במיוחד... גם המתכון לגלידת בטטה פקאן הוא תולדה של יצירתיות ימי הקורונה. קיבלנו אותו משרון אורן אברהמי- מרפאה בעיסוק ותרפיסטית בבישול - כן, יש דבר כזה, ואנחנו נספר לכם על זה בשבועות הקרובים. אותנו אישית זה מאד הפתיע, שרון אומרת שאצלם זו הצלחה והוסיפה למתכון, בסוף בסוף: לקבוע תור לדיאטנית.

מחית בטטה וכרוב אפוי/מוקפץ

  • המרכיבים:
  • 150 מ"ל שמן זית איכותי
  • כוס עלי פטרוזיליה ועלי שמיר קצוצים (ביחד זה כוס)
  • 100 מ"ל מים
  • כרוב בינוני
  • 2-3 בטטות כתומות בינוניות
  • מלח-פלפל לפי הטעם
  • אופן ההכנה:
  • מדליקים את התנור לחום של 200 מעלות. מקלפים את הבטטות ומבשלים עד לריכוך. ניתן להוסיף קורט מלח למי הבישול. בינתיים: מכניסים לבלנדר, טוחנים את העלים הקצוצים, המים והשמן ויוצקים את הרוטב שהתקבל לתבנית רחבה שניתן להכניס אח"כ לתנור. מי שאוהב שום באוכל שלו, יכול לזרוק פנימה שן אחת או שתיים (אנחנו מאשרים). חותכים את הכרוב "לפרוסות" בעובי 2 ס"מ, שוטפים מתחת לברז ומניחים בתוך התבנית על מנת להספיג אותן ברוטב התבלינים והשמן. מכסים עם נייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-20 דקות. את הבטטות הרכות מוערכים למחית חלקה ומתבלים לפי הטעם. לאחר שהכרוב התרכך (מומלץ לא לבשל לגמרי כדי לשמור על מעט פריכות) מוציאים מהתנור ומניחים את הפרוסות מעל למחית. אם נותרו נוזלים בתבנית, כדאי לשפוך אותן מעל למנה. בגרסה הקלה של המנה: ניתן להקפיץ נתחי כרוב בווק עם מעט שמן במקום לאפות.

לביבות בטטה סגולה וירק

  • המרכיבים:
  • 2 בטטות סגולות טריות בגודל בינוני
  • עלים, ממה שיש בבית (אפשר לערבב מה שאוהבים): תרד, מנגולד, חמציץ, רוקולה, קייל... – בכמות כוללת של זר סטנדרטי.
  • בצל קצוץ דק
  • 2-3 כפות קוואקר
  • ביצה
  • שמן לטיגון
  • תבלינים לפי הטעם
  • סיר מים רותחים עם מעט מלח
  • אופן ההכנה:
  • מטגנים את הבצל במעט שמן (אפשר להוסיף חצי כפית כורכום ומעט פלפל שחור טחון למחבת, לתוספת בריאות) ומעבירים לקערה. גוררים את הבטטות על החלק הגס של הפומפייה ומעבירים לקערה. מניחים מסננת גדולה בתוך סיר מים רותחים וחולטים את העלים ל-2 דקות, מרימים את המסננת עם העלים מהסיר, מקררים מתחת לברז, קוצצים ומוסיפים לקערה. מערבבים, מתבלים, טועמים ומתקנים לפי הצורך. מוסיפים פנימה את הביצה, מערבבים היטב ויוצרים לביבות בקוטר של כוס. עכשיו אפשר לבחור בין טיגון בשמן עמוק, טיגון בשמן דק (מומלץ שמן זרעי ענבים או שמן פשתן) או אפייה כחצי שעה, בתנור שחיממנו מראש. הלביבות הללו צבעוניות ויפות, בולטות על מנת אורז ולצד סלמון או חזה עוף.

גלידת בטטה ופקאן

  • המרכיבים:
  • בטטה כתומה גדולה
  • 2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
  • חצי פחית חלב ממותק מרוכז (חובה לקרר במקרר לפחות שעתיים לפני ההכנה)
  • נותני טעם: קמצוץ מועט של ציפורן טחון/קינמון טחון/אגוז מוסקט טרי טחון
  • חצי כפית משחת וניל (או תמצית וניל אמיתית טובה)
  • 100 גרם פאקנים קלופים חצויים
  • אופן ההכנה:
  • מכינים מחית בטטה רכה בבישול או במיקרו (מכניסים את הבטטה לשקית, דוקרים בה חורים ומכניסים למיקרו ל 5-6 דקות). בישול הבטטה בקליפתה ישמר את ערכיה התזונתיים. לפני הכנת המחית מקלפים את הבטטה. טוחנים במיקסר או מועכים במזלג עד לקבלת מחית רכה ואחידה. מרסקים את הפקאנים לחתיכות קטנות (אפשר בפטיש שניצלים או במעבד מזון) ומערבבים אותם ואת נותני הטעם שבחרתם עם מחית הבטטה. בקערה נפרדת, מקציפים את 2 מכלי השמנת, 2-3 דקות עד לקבלת מרקם כמעט יציב. מוסיפים בזרם איטי, תוך כדי הקצפה, חצי פחית חלב מרוכז – למשך דקה ומכבים את המיקסר. באמצעות לקקן, מעבירים בעדינות את מחית הבטטה אל השמנת המוקצפת ומערבבים לאט בתנועות קיפול, עד לקבלת מרקם אחיד. חשוב לא "לשבור" את ההקצפה ולוודא שכל הבטטה התערבבה עם כל הקצפת. מעבירים לכלי אחסון: קופסת פלסטיק אטומה או תבניות ארטיק מפלסטיק ומקפיאים למשך 8 שעות לפחות. יש להוציא מהמקפיא כמה דקות לפני האכילה.
  • אופציות לטעמים: במקום הפקאן, אפשר להוסיף שברי עוגיות אוראו או לוטוס, מקופלת/ שוקולד מגורד או פירות חתוכים כמו מנגו, פירות יער וכו'.

עוד טעימה:

עגבניית תמר היא שם דבר
חברים ונהנים
לימונים והופעת הגיזרונים
הקיץ הגיע: נא לפתוח פטריות
התירס הלבן חוזר
נשים יצירתיות ומוצרים חדשים
פלפלים, דבש ולחמים חדשים
יותר משקל פחות מחיר
מיטלי קטן ומתוק
ברכות לשר החקלאות החדש

מי יצא ומי נכנס?
חדש: מזון מן הטבע
מוצרים חדשים בשוקבוק
פירות הקיץ כבר כאן
היערכות משלוחים
צמחי מרפא במיצוי מיטבי
מגבירים את שירות המשלוחים
מתנה של בריאות בכל משלוח
יום האישה שמח ופורים מבדח
האבטיחים כבר כאן
יום המשפחות שמח בשוקבוק
לתת אמון זו אהבה
פירות יבשים: נכון/לא נכון
דיאטה ללא גלוטן
חוק הסימון ותוצרת חקלאית
החלטות לשנת 2020
בשוקבוק, קהילות נהנות יותר
מתכונים לחורף בריא
בחורף, מרק ירקות או סלט?
אריזות חיסכון והטבות דצמבר
דוד משה מגיע לשוקבוק
המלצות החקלאים לשר
הקדימו תזונה לחורף
הפירות שחיכיתם להם הגיעו
חודש הדר
פירות הפרימיום של שוקבוק
במקום לפח - מהפך!
2 הטבות לחודש החגים
לקראת קניות החג
אפרסהמון חדש בשוקבוק
ברכות לגדיד 2019
שלום ספטמבר
אזורי משלוח ותוצרת חדשים
רואים את השגרה באופק
אוגוסט של מתנות נמשך!
אוגוסט של מתנות בשוקבוק!
המנגו והתירס הלבן כבר כאן!
הישרדות עונת ה-וי.איי.פרי
החיים הוורודים של הבטטות
עלייה במשקל - רווח שלכם
עוצמת הבריאות באריזת מיקרו
פצצת אנרגיה ירוקה
לאן נעלמו הלימונים שלנו?
האתגר הבריא הבא הגיע!
מצאנו אוצר חדש
עמק יזרעאל אנחנו בדרך
הגיע זמן הדובדבן
יד הדמיון
שבוע עצמאות
הקיץ מגיע. תות, סוף.
פסח שמח וכשר בשוקבוק
ישראל בוחרת שוקבוק
העם עם הגולן והלב עם העוטף
האספרגוס חוזר לשוקבוק!
הטבה בלעדית לאימהות טריות
לחיות בלי שקיות
שישוקבוק - משלוחים גם בשישי
הארטישוק חוזר והוא במיטבו!
לידע יש טעם של עוד...
פיצוץ בפה
ויהי אור! (לזמן מוגבל)
טעמתם פעם שעוונית נאכלת?
חג שמח, תמר, אלה, שקד...
מלכת היער
חורף חם
פרידה מחבר יקר
יורדים לשורש המרק
הפתעות כמוסות ומתוקות
בשבילנו זו שליחות
בריאות מג'ינג'ר עד תות
מרחיבים את שירות המשלוחים!
התשובה שלנו ל"צבע אדום"
השבוע נגשים חלום ורוד
העלים החדשים הגיעו!
בוחרים שוקבוק לחיים בריאים
בננות בשקית הבשלה מבוקרת
מלך הפופ מגיע!
הבריאות שבטעם
אוהבים לא אוהבים
רגע לפני אחרי החגים
מתחילים שנה - סוגרים עונה
הלימודים והחגים בפתח
מריחים את תשנ"ט
טעימה של שזיפים
חגיגה באוגוסט
ברוכים הבאים