חקלאות 2020: מזג אוויר

מבחינת כמות המשקעים, 2020 נחשבת לשנה ברוכה. חורף עשיר בממטרים הירווה את הקרקע, מילא את מאגרי המים מעל ומתחת לאדמה וצמצם גירעונות של שנים רבות. אבל מבחינת החקלאים זה היה בחזקת "מעט מדי מאוחר מדי". ולמה? כי כבר שנים רבות ענף החקלאות אינו מסתמך על הגשם. את מספר גידולי הבעל ברחבי המדינה אפשר לספור על יד אחת. כל הגידולים מבוססים על השקיה מכנית, לכן לא כל גשם בהכרח מביא עימו ברכה. ומה קרה השנה?

במהלך חורף 2020 נרשמו כמה אירועי מזג אוויר חריגים, בעיקר בצפון ובמרכז הארץ: רוחות חזקות וסופות גשם קצרות ועוצמתיות מאוד, שהורידו כמויות גשמים משמעותיות מאוד בפרק זמן קצר מאוד. כמויות משקעים שגרמו לסתימת מערכות הניקוז והתשתיות בשדות ובמטעים, הציפו את כל השטח וגרמו נזק רב גם לצמחים ולגידולים. חלק מאירועי הגשם לוו במטחי ברד חזקים. ברד שדקר כמו סיכות חדות את הפירות על העצים ויצר בהם חורים באופן שגרם לאיבוד היבול. ובקיץ, למי שזוכר, זה היה לא מזמן, תקפו אותנו, החל מחודש מאי 2020 ולפרקים - גלי שרב קיצוני, שגרמו לייבוש הגידולים ולשריפות רבות. גם בסוף אוגוסט-תחילת ספטמבר, פקד אותנו שרב קיצוני באופן מיוחד, אמרו שהוא הכבד ביותר ב-78 השנים האחרונות. מה קורה לפירות ולירקות במהלך החום?

רוב הצמחים לא יכולים לסבול חום קיצוני. במקרה כזה, הצמח חייב לבחור את מי הוא מציל: את עצמו, או את הפירות העתידיים להתפתח? הצמח בוחר להציל את עצמו. פרחים רבים שעתידים להפוך לפרי נושרים ממנו לרצפה. הצמח ניצל אבל הוא עקר מתוצרת. העגבניות או המלפפונים שעתידים היו להתפתח מהפרחים, לא יתקיימו. ואז, שבועיים-שלושה אחרי כל גל חום פתאום נוצר מחסור אדיר של ירקות ופירות, בכל הארץ. המדינה מייבאת וככל שהביקוש יישמר כרגיל והתוצרת תחסר - כך, בהתאם, יעלו המשווקים את מחירי המזון שלנו. לכן, לא רק החקלאים נפגעים ממזג האוויר, גם הצרכנים בבית משלמים את המחיר. למרבה השמחה, ללקוחות שוקבוק זה לא קורה. מדוע?

לכאורה, אין הבדל בין חקלאי שוקבוק לחקלאים אחרים. מזג האוויר פוגע בכולם שווה בשווה. איפה כן יש הבדל? מעבר לפיקוח הקפדני ששוקבוק מפעיל על איכות התוצרת, לרבות על ריסוס והדברה, חקלאי שוקבוק מרגישים מחויבות אישית לכול אחד מהלקוחות הישירים שלהם. לצורך זה, שוקובוק אינו הלקוח - אתם הלקוחות! וחקלאי שעובד בשקיפות מלאה ישירות אתכן - המשפחות בבית, מחויב לכן, לפני הכול. במקרה של חוסר, חקלאי שוקבוק ישווקו קודם כול לכם ורק אחר כך למשווקים הגדולים. אמיתי לגמרי! לכן חוסר עצום ברשתות השיווק, לרוב לא יורגש בקרב הלקוחות שלנו. ובמקרה שכן ישנם חוסרים (וכבר קרה), זה מכיוון שהחקלאי איבד את כל היבול שאמור היה להבשיל באותו פרק זמן. גם מודל התמחור של שוקבוק אינו תלוי בהיצע וביקוש. החקלאים הרי קוטפים את תוצרתם לפי ההזמנה. קודם אתם מזמינים - אחר כך הם קוטפים. לכן, גם שישנו חוסר בפלפלים או במלפפונים, אם בחלקות של חקלאי שוקבוק ישנה תוצרת למכירה, היא נמכרת לכם באותו המחיר, הרגיל. החקלאי לא יעלה את המחיר רק כי "בכל הארץ חסר". ככה זה כשהסחר מושתת על מחיר הוגן לכל הצדדים, אתם מקבלים "תעודת ביטוח" למחיר שאינו תלוי בתנודות השוק.

יום אחד, אולי כולם יעבדו כמו שוקבוק. מה שבטוח הוא שמזג האוויר הקיצוני ימשיך ללוות אותנו שנים רבות ויש אומרים שהטבע עוד לא גמר אתנו חשבון... בשבוע הבא נסקור פן אחר בחקלאות 2020 – השנה שכנראה לא תישכח לעולם.

מבול של תוצרת חדשה

השומר מגיע אלינו מהמשק של יוסי נעים, ממושב פרי גן שבעוטף עזה. חקלאי ממשיך את דרכו של אביו בגידול לוף ושומר. שומר הוא צמח בעל פקעת שגדל מעל לאדמה. הפקעת עצמה מוכרת לנו בתור "ירק". לשומר יש טעם נרכש של אניס, שלא כולם מתחברים אליו, אבל הוא מציע תכונות בריאותיות רבות. כמעט בלי קלוריות, השומר מציע לנו שפע של ויטמינים ומינרלים, סיביים תזונתיים, נוגדי חימצון חזקים, חלבון מהצומח, סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום. אכילת שומר עוזרת להורדת הכולסטרול בדם, תומכת בבריאותה ובפעילותה התקינה של מערכת העיכול, מקלה על כאבי בטן, גזים ונפיחות בבטן, מסייעת בהורדת לחץ דם ומחזקת את המערכת החיסונית בגוף. חבילה לא רעה בטעם נהדר (לפחות לדעתנו).

הארטישוק הירושלמי מגיע אלינו מהמשק של דני חג'ג' מגדל במושב גאליה. דני צעיר בן 60, דור שני לחקלאות במושב גאליה, חקלאי יותר מ45 שנה ואב גאה לבן שממשיך את דרכו במשק. המשפחה מתמחה בגידול ארטישוק ירושלמי ומוצרי שדה נוספים, כמו פול ושעועית בעונה. ארטישוק ירושלמי הוא צמח רב-שנתי. הוא לא ארטישוק ולא ירושלמי. שמו התקני הוא "חמנית הפקעות" אבל אף אחד לא קורא לו ככה, הכינוי ארטישוק ירושלמי נולד בהקשר של טעמה של הפקעת, המזכיר במעט ארטישוק והמילה ירושלמי – Jerusalem הוא שיבוש לא ברור של האנגלים שהתיישבו בצפון אמריקה – אזור מוצאו של "חמנית הפקעות". הארטישוק הירושלמי נראה כמו שורש ג'ינג'ר. הוא עשיר בפחמימות ולכן תעשיית המזון משמשת בו להפקת פרוקטוז. במטבח הביתי הוא משמש לתבשילים המתאימים לתפוחי אדמה, אבל אומרים שהוא הרבה יותר טעים מתפוחי אדמה רגילים (חייבים לקלף לפני השימוש).

מי לא התגעגע לתות? ממתק מהטבע, עסיסי ובריא להפליא. התות עשיר בוויטמין c, וביחס לגודלו, יש בו יותר ויטמין C מאשר בתפוז, ויטמין A, ויטמינים מקבוצת B, ברזל וסידן. בנוסף, התות עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים וסיבים תזונתיים. מבחינה בוטנית, התות אינו פרי, אלא גבעול תפוח. בכל אחת מהבליטות הצהובות-שחורות מצוי זרע ולכן הוא נכלל תחת הגדרה של פרי. תות שדה יכול לגדול בכל מקום על פני כדור הארץ, כל עוד נשמרים תנאי בידוד קפדניים (חממות נמוכות או מנהרות ניילון) וכל צרכיו: מים ודשן, מסופקים באופן קבוע ומדויק. עונת התותים בארץ אורכת כ-4 חודשים, בלבד, כך שיש המון תותים ומעט זמן... התות שלנו מגיע ממושב אבן יהודה שבשרון, מהמשק של גיל בן יוסף. מלבד תותים, במשק בן יוסף מגדלים באהבה גם סוגים שונים של פלפלים ופלפלונים, עגבניות וחצילים.

הקיווי שלנו מגיע מרמת הגולן. הקיווי הוא פרי טרופי חמוץ-מתוק, שגם מכיל הוא מכיל יותר ויטמין C מאשר תפוז, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, אשלגן, פיטוכימיקל בשם "לוטאין" שמגן על העיניים והראייה ואנזים בשם "אקטינידין" שיודע לפרק חלבונים ועוזר לגוף לשפר את פעולת מערכת העיכול. למרות מתיקותו, הקיווי הוא פרי בעל ערך קליקמי נמוך שאינו מקפיץ את רמות הסוכר בדם לאחר שאוכלים אותו. גם התות וגם הקיווי מתאימים מאוד להקפאה, למי שרוצה ליהנות משיקיים בריאים גם מחוץ לעונה. טרם ההקפאה, יש לשטוף היטב את התות, לקלף לגמרי את הקיווי, לחלק למנות ולהקפיא בכלי אטום. לאחר ההפשרה הם יתאימו להכנת שייקים או תבשילים, לא לאכילה ישירה.

האבוקדו והליים של הלייף!

אבישי רונאל כמעט בן 30. זה הגיל שבו כל יום מתוך ה"כמעט" נספר בקפידה. אבישי הוא דור 3 לחקלאי עמקה, מושב חקלאי שעלה לקרקע בנובמבר 1949. תחילה המשק עיבד גידולי שדה חד-שנתיים מגוונים, כמו מלפפונים, עגבניות ועוד. והייתה גם רפת. עם השנים התחלף תמהיל הגידולים וכיום יש בו 40 דונמים של מטעים שבהם גדלים אבוקדו, ליצ'י והדרים. 70 שנה הם תקופה ארוכה למשק, שכמו המדינה שלצידה גדל, ידע עליות ומורדות. אבל לאבישי ולמשפחתו ברור דבר אחד: זה הבית, זו השליחות.

כמו חקלאים רבים אחרים, גם בני משפחת רונאל עוסקים בתחומי פרנסה שונים, בנוסף על החקלאות. אבל זה לא מונע מכול בני המשפחה להירתם ולהשקיע בטיפוח המטעים. "כל אחד במשפחה נותן את המקסימום כדי להמשיך את מסורת המשק לשווק תוצרת חקלאית ברמה הגבוהה שיש", אומר רונאל, "ואת התוצאות רואים בשטח. האבוקדואים "שוס" והליים - "השוס של השוס". הוא מכריז.

במשק רונאל מגדלים מיני אבוקדו שונים, השבוע עלה לתפריט אבוקדו פינקרטון - הכלאה של זן האס. קליפתו של פינקרטון מחוספסת, כהה ובעלת עובי בינוני כמו של האס, אך הפינקרטון גדול ממנו ומזכיר בצורתו אגס מאורך. עונתו מתחילה בסוף נובמבר והיא נמשכת עד מרץ. גם הפינקרטון, כמו שאר זני האבוקדו, הוא פרי קלימטרי, פרי שממשיך את תהליך הבשלתו לאחר הניתוק מהעץ. בתנאי, כמובן, שקוטפים אותו בזמן הנכון; הנקבע בהתאם לרמת השומן בפרי. אבוקדו מתחיל את תהליך ההבשלה על העץ, כשהוא מגיע ל- 15-20 אחוזי הבשלה, כלומר 15-20% שומן, הוא מאושר לקטיף ובמהלך השבוע-10 ימים הוא ישלים את תהליך ההבשלה ויתרכך לכדי שלמות. כאשר האבוקדו מבשיל, הוא משחרר לאוויר אתילן המעודד את תהליך ההבשלה. כשרוצים לזרז את הבשלת האבוקדו בבית, נוהגים להכניס אותו לשקית נייר ולסגור אותה. האתילן המופרש לא משתחרר לאוויר הפתוח, אלא מקיף את הפרי כשהוא "כלוא" בשקית ומזרז את ההבשלה. הקפידו להשתמש בשקית נייר המאפשרת לאבוקדו לנשום, ולא שקית ניילון.

השבוע עלה גם הליים של משק רונאל. אבישי נרגש ממנו מאוד כי השנה הפרי עסיסי במיוחד. "מפוצץ במיץ, עשיר בטעם וללא גרעינים", הוא מבטיח לנו. הליים הוא פרי הדר ממוצא טרופי, הוא קטן יותר מלימון ובעל קליפה דקה וירוקה, חמיצות מעודנת וארומה מיוחדת שגורמת להפרשה מוגברת של רוק. לליים מיוחסים יתרונות בריאותיים מגוונים. כמו שאר בני משפחת הדר, גם הליים עשיר בוויטמין C, סיבים תזונתיים מסוג פיקטין, ברזל (שילוב מנצח ביחד עם ויטמין C), סידן, אשלגן ונוגדי חמצון עוצמתיים ממשפחת הפלבנואידים. אין הרבה פרדסי ליים בארץ, חלק ניכר מהליים בשווקים מיובא. אבישי אומר שאין טעים יותר מליים טרי שנקטף שעות לפני שהוא עושה את דרכו ברכב לבית הלקוחות, ולא מגיע במטוס ממדינה אחרת... עונת הליים עומדת לפני סיום, יש לנו קצת יותר מחודש ליהנות מלימונדות מצוינות, מתיבול מדויק ועשיר של מגוון מנות, כמו סלטים, דגים ותבשילים. תיהנו!